Ricotta-Spinatsoufflé
Zubereitung
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Rohr auf 200°C vorheizen. Auflaufförmchen (Inhalt 150 ml) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen.
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Ricotta mit passiertem Spinat, Dottern und Speisestärke zu einer glatten Masse verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Eiklar mit 1 Prise Salz zu cremigem Schnee schlagen. Schnee unter die Ricottamasse heben. Masse in die Förmchen füllen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterost) ca. 15 Minuten backen.
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Für die Garnitur Granatapfel halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauslösen. Ca. 50 g von den Spinatblättern beiseite legen. Schalotten schälen, klein schneiden und in aufgeschäumter Butter goldgelb rösten. Blattspinat zugeben, kurz schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. Granatapfelkerne unterrühren.
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Soufflés aus den Förmchen auf Teller stürzen, mit dem Blattspinat anrichten und mit Spinatblättern garniert servieren.
