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Für das Curry Kokosmilch, Currypaste, Palmzucker, Fischsauce und Limettensaft aufkochen. Stärke mit 100 ml Wasser mischen, in die Sauce rühren und kurz köcheln. Sauce vom Herd nehmen.
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Fleisch in Würfel schneiden. Paprika putzen und in Streifen schneiden. Limette und Pilze in Scheiben schneiden. Erbsenschoten putzen und quer halbieren. Fleisch in 2 EL Öl anbraten. Gemüse, Pilze und Limetten zugeben, salzen, unter Rühren 2 Minuten braten. Sauce zugießen, aufkochen, salzen und beiseite stellen.
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Rigatoni in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abtropfen lassen und mit 1 EL Öl vermischen. Rigatoni mit dem Curry anrichten und eventuell mit Erdnüssen bestreut servieren.
