Ricotta, Mehl, Dotter, Parmesan, etwas Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 20 Minuten kühl stellen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle (Ø 3 cm) formen, davon 2 cm dicke Scheiben abschneiden. Teigstücke auf einen Gabelrücken legen und leicht andrücken, sodass die typische Gnocchi-Form entsteht.

Für den Spinat Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Spinat putzen.

Salzwasser aufkochen, Gnocchi ins Wasser geben und kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Hitze reduzieren, Gnocchi ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Gnocchi herausheben und abtropfen lassen. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Gnocchi darin unter Schwenken goldbraun rösten. Nach halber Garzeit Zwiebeln zugeben. Gegen Ende der Garzeit Spinat unterrühren und zusammenfallen lassen.

Kapern und Sardellen unter die Gnocchi mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.