Rindfleisch-Gemüse-Ragout mit Petersil-Couscous
Zutaten
Rindfleisch-Gemüse-Ragout
Rindfleisch-Gemüse-Ragout
- 500 g Wadschinken
- 2 Stk. Zwiebel
- 4 Stk. Knoblauchzehe
- 5 Stk. Kardamomkapseln (grün)
- 2 EL Öl
- 0.3 TL Zimt
- 0.5 TL Minze
- 0.5 TL Fenchelsamen
- 0.5 TL Koriander (grob zerstoßen)
- 0.5 Stk. Chili (rot)
- 1 Stk. Nelke
- 1 Prisen Muskat
- 3 EL Paradeismark
- 400 ml Gemüsesuppe
- 3 Stk. Karotte
- 150 g Sellerie
- 1 Stk. Gelbe Rübe
- Salz
- Pfeffer
Petersil-Couscous
Petersil-Couscous
- 200 g Couscous
- 200 ml Wasser
- 0.5 TL Salz
- 1 TL Olivenöl
- 1 Bund Petersilie
Zubereitung
Rindfleisch-Gemüse-Ragout
- Wadschinken in 3 cm große Würfel schneiden und mit Küchenpapier trockentupfen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Kardamomkapseln aufschneiden, Samen herauslösen und im Mörser zerstoßen.
- Öl in einem flachen Topf erhitzen, Fleisch darin in zwei Arbeitsgängen rundum anbraten und herausnehmen. Zwiebeln im Bratrückstand zuerst bei milder Hitze glasig dünsten, dann unter Rühren goldbraun braten.
- Fleisch zurück in den Topf geben, mit Kardamom, Zimt, Minze, Fenchelsamen, Koriander, Chili, Nelke, Muskat, Paradeismark, Salz und Pfeffer würzen. Mit Gemüsesuppe aufgießen.
- Fleisch zugedeckt bei milder Hitze 1 Stunde leicht kochen. Inzwischen Karotten, Sellerie und Rübe schälen und in dicke Stifte schneiden.
- Gemüse mit dem Ragout vermischen, wenn notwendig salzen, pfeffern und noch etwas Gemüsesuppe zugeben. Ragout noch 30 Minuten zugedeckt köcheln. Ragout mit Petersil-Couscous auf Tellern anrichten.
Petersil-Couscous
- Wasser, Salz und Öl aufkochen. Topf vom Herd nehmen, Couscous unterrühren und zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Petersilie fein hacken. Couscous mit der Gabel auflockern, Petersilie untermischen.
Rindfleisch-Gemüse-Ragout mit Petersil-Couscous
Zutaten
Rindfleisch-Gemüse-Ragout
| 500 g | Wadschinken |
| 2 Stk. | Zwiebeln |
| 4 Stk. | Knoblauchzehen |
| 5 Stk. | Kardamomkapseln (grün) |
| 2 EL | Öl |
| 0.3 TL | Zimt |
| 0.5 TL | Minze |
| 0.5 TL | Fenchelsamen |
| 0.5 TL | Koriander (grob zerstoßen) |
| 0.5 Stk. | Chili (rot) |
| 1 Stk. | Nelke |
| 1 Prisen | Muskat |
| 3 EL | Paradeismark |
| 400 ml | Gemüsesuppe |
| 3 Stk. | Karotten |
| 150 g | Sellerie |
| 1 Stk. | Gelbe Rübe |
| Salz | |
| Pfeffer |
Petersil-Couscous
| 200 g | Couscous |
| 200 ml | Wasser |
| 0.5 TL | Salz |
| 1 TL | Olivenöl |
| 1 Bund | Petersilie |
Zubereitung
Rindfleisch-Gemüse-Ragout
Wadschinken in 3 cm große Würfel schneiden und mit Küchenpapier trockentupfen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Kardamomkapseln aufschneiden, Samen herauslösen und im Mörser zerstoßen.
Öl in einem flachen Topf erhitzen, Fleisch darin in zwei Arbeitsgängen rundum anbraten und herausnehmen. Zwiebeln im Bratrückstand zuerst bei milder Hitze glasig dünsten, dann unter Rühren goldbraun braten.
Fleisch zurück in den Topf geben, mit Kardamom, Zimt, Minze, Fenchelsamen, Koriander, Chili, Nelke, Muskat, Paradeismark, Salz und Pfeffer würzen. Mit Gemüsesuppe aufgießen.
Fleisch zugedeckt bei milder Hitze 1 Stunde leicht kochen. Inzwischen Karotten, Sellerie und Rübe schälen und in dicke Stifte schneiden.
Gemüse mit dem Ragout vermischen, wenn notwendig salzen, pfeffern und noch etwas Gemüsesuppe zugeben. Ragout noch 30 Minuten zugedeckt köcheln. Ragout mit Petersil-Couscous auf Tellern anrichten.
Petersil-Couscous
Wasser, Salz und Öl aufkochen. Topf vom Herd nehmen, Couscous unterrühren und zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Petersilie fein hacken. Couscous mit der Gabel auflockern, Petersilie untermischen.
