Zubereitung

1. 1/6

   Terrinenform (Inhalt 1 1/2 l) mit kaltem Wasser ausspülen und glatt mit Frischhaltefolie auslegen.

2. 2/6

   Gemüse schälen und in Salzwasser gut weich kochen. Gemüse mit einem Siebschöpfer herausheben, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Fleisch quer zur Faser, Gemüse der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Suppe erhitzen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und 1 EL Essig würzen. Gelatine gut ausdrücken und in der Suppe auflösen. Suppe auf Raumtemperatur abkühlen lassen, ca. 1/2 cm hoch in die Form gießen und im Kühlschrank stocken lassen (ca. 15 Minuten).

3. 3/6

   Gelee mit Karottenstreifen belegen und mit Suppe bedecken.

4. 4/6

   Rindfleisch, Gelbe Rüben, Rindfleisch und Sellerie übereinander in die Form schichten – jede Lage mit Suppe bedecken. Form mit der restlichen Suppe bis zum Rand auffüllen.

5. 5/6

   Form mit Frischhaltefolie zudecken, mindestens 12 Stunden kühl stellen. Sulz aus der Form stürzen und die Frischhaltefolie abziehen. Sulz in Scheiben schneiden und mit Blattsalat und einer Kernöl-Marinade (siehe Rezept) servieren.

6. Kernöl-Marinade

   6/6

   Weinessig mit Salz, Pfeffer und Rindsuppe gut vermischen. Kürbiskernöl unter Rühren zugießen.