Rindfleischsulz mit Wurzelgemüse

Gesamt

65 Min.

Schwierigkeit

leicht

(zum Kühlen mindestens 12 Stunden)

©GUSTO / Stefan Liewehr

Zutaten Zubereitung

Zutaten

6Portionen

Sulz

600 g	Rindfleisch (gekochtes, Hüferl oder Schulterscherzel)
300 g	Karotten
300 g	Gelbe Rüben
300 g	Knollensellerie
500 ml	Suppe (klare)
10 Blatt	Gelatine
	Salz
	Pfeffer
	Muskatnuss

Kernöl-Marinade

80 ml	Weinessig
80 ml	klare Rindsuppe
40 ml	Kürbiskernöl
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/6

Terrinenform (Inhalt 1 1/2 l) mit kaltem Wasser ausspülen und glatt mit Frischhaltefolie auslegen.

2/6

Gemüse schälen und in Salzwasser gut weich kochen. Gemüse mit einem Siebschöpfer herausheben, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Fleisch quer zur Faser, Gemüse der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Suppe erhitzen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und 1 EL Essig würzen. Gelatine gut ausdrücken und in der Suppe auflösen. Suppe auf Raumtemperatur abkühlen lassen, ca. 1/2 cm hoch in die Form gießen und im Kühlschrank stocken lassen (ca. 15 Minuten).

3/6

Gelee mit Karottenstreifen belegen und mit Suppe bedecken.

4/6

Rindfleisch, Gelbe Rüben, Rindfleisch und Sellerie übereinander in die Form schichten – jede Lage mit Suppe bedecken. Form mit der restlichen Suppe bis zum Rand auffüllen.

5/6

Form mit Frischhaltefolie zudecken, mindestens 12 Stunden kühl stellen. Sulz aus der Form stürzen und die Frischhaltefolie abziehen. Sulz in Scheiben schneiden und mit Blattsalat und einer Kernöl-Marinade (siehe Rezept) servieren.