Rindsfilet in Eierschwammerlhülle auf Gemüse
Zutaten
Rindsfilet in Eierschwammerlhülle auf Gemüse
- 480 g Rindsfilet
Hülle
- 250 g Champignon
- 250 g Eierschwammerl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Scheibe Schwarzbrot
- 1 TL Rosmarin
- 2 Dotter
- 4 EL Schlagobers
Erdäpfelnockerln
- 2 Erdapfel
- 2 Dotter
- 1 EL Mehl
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Butter
- Öl
Wurzelgemüse
Wurzelgemüse
- 200 g Karotte
- 200 g Gelbe Rüben
- 20 g Butter
- 1 Bio-Orange
- Salz
Zubereitung
Wurzelgemüse
- Karotten und Gelbe Rüben schälen, der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Gemüse in Butter ohne Farbe anbraten, salzen und mit einigen Tropfen Wasser zugedeckt 6–8 Minuten bissfest schmoren. Kurz vor dem Anrichten mit frisch abgeriebenen Orangenzesten vollenden.
- Gelbe Rüben, Erdäpfel und Sellerie putzen, schälen und in ca. 1/2 cm dicke Stifte schneiden.
- Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Gemüsestifte und Schalotten darin rundum anschwitzen, mit Wasser aufgießen, salzen, zudecken und auf kleiner Flamme weich dünsten (dauert ca. 20 Minuten).
Rindsfilet in Eierschwammerlhülle auf Gemüse
Zutaten
| 480 g | Rindsfilet (zugeputzt) |
Hülle
| 250 g | Champignons |
| 250 g | Eierschwammerl |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 3 Scheibe | Schwarzbrot |
| 1 TL | Rosmarin (gehackt) |
| 2 | Dotter |
| 4 EL | Schlagobers |
Erdäpfelnockerln
| 2 | Erdäpfel (mehlige, ca. 400 g) |
| 2 | Dotter |
| 1 EL | Mehl |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Butter | |
| Öl |
Wurzelgemüse
| 200 g | Karotten |
| 200 g | Gelbe Rüben |
| 20 g | Butter |
| 1 | Bio-Orange (Schale von) |
| Salz |
Zubereitung
Rindsfilet salzen, pfeffern und in einer Pfanne in wenig Öl bei mittlerer Hitze rundum anbraten, danach auskühlen lassen. Erdäpfel in Wasser weich dämpfen.
Pilze putzen. Champignons würfelig, Eierschwammerln in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Schwarzbrot entrinden und in Würfel schneiden.
Pilze in 1 EL Öl scharf anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin zugeben, kurz mitbraten. Mischung auskühlen lassen. Brotwürfel, Dotter und Obers untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backrohr auf 180 °C vorheizen.
Schwammerlmasse rechteckig auf ein Stück Backpapier streichen, das Rindsfilet in die Mitte setzen, mit der Schwammerlmasse umhüllen und im Papier einwickeln. Braten auf ein Backblech legen.
Erdäpfel schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mit den Dottern, Mehl und Salz vermischen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Aus der Erdäpfelmasse mit einem Löffel Nockerln formen und in die Form setzen.
Die Erdäpfelnockerln neben dem Braten aufs Blech stellen, beides gemeinsam ca. 15 Minuten im Rohr backen. Inzwischen das Wurzelgemüse zubereiten. Den Filetbraten mit Gemüse und Erdäpfelnockerln servieren.
Wurzelgemüse
Karotten und Gelbe Rüben schälen, der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Gemüse in Butter ohne Farbe anbraten, salzen und mit einigen Tropfen Wasser zugedeckt 6–8 Minuten bissfest schmoren. Kurz vor dem Anrichten mit frisch abgeriebenen Orangenzesten vollenden.
Gelbe Rüben, Erdäpfel und Sellerie putzen, schälen und in ca. 1/2 cm dicke Stifte schneiden.
Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Gemüsestifte und Schalotten darin rundum anschwitzen, mit Wasser aufgießen, salzen, zudecken und auf kleiner Flamme weich dünsten (dauert ca. 20 Minuten).
