Rindsfiletspitzen Stroganoff mit Spätzle in Bröseln
Zutaten
Spätzle mit Butterbröseln
Spätzle mit Butterbröseln
- 400 g Mehl (glatt)
- 2 Stk. Ei
- 250 ml Milch
- 100 g Semmelbrösel
- 1 EL Butter
- 50 g Butter (zum Rösten)
- Salz
- Muskatnuss
Rindsfiletspitzen Stroganoff
Rindsfiletspitzen Stroganoff
- 500 g Rindsfiletspitzen
- Petersilie (fein geschnitten)
- 250 ml Schlagobers
- 500 ml Bratensaft
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 4 Stk. Essiggurkerl
- 150 g Champignon
- 1 Stk. Zwiebel
- 7 EL Öl
- Salz
- Pfeffer (schwarz)
- Butter
- Zitronensaft
Zubereitung
Spätzle mit Butterbröseln
- Butter zerlassen und mit Mehl, Eiern, Milch, Salz und Muskatnuss zu einem glatten Teig abschlagen. Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser drücken - dabei immer wieder umrühren. Spätzle ca. 11/2 Minuten kochen, abseihen und gut abtropfen lassen.
- Vor dem Servieren Semmelbrösel in Butter rösten, Spätzle untermischen und eventuell mit Salz nachwürzen.
Rindsfiletspitzen Stroganoff
- Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Champignons putzen und in 1/2 cm dicke Scheiben, Gurkerln in ca. 1/2 cm dicke Stifte schneiden.
- Rindsfilet in Scheiben, dann in 1 cm breite Streifen schneiden.
- In einer möglichst großen Pfanne Öl erhitzen, Fleisch darin rundum rasch anbraten (am besten in zwei Arbeitsgängen), aus der Pfanne heben und in einen Topf geben.
- Im Bratrückstand 1 EL Butter erhitzen, Zwiebel und Champignons darin anschwitzen. Paprikapulver zugeben und kurz mitrösten. Bratensaft und Obers zugießen, Sauce cremig einkochen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
- Sauce zum Fleisch in den Topf gießen, Gurkerln zugeben.
- Geschnetzeltes erwärmen (nicht mehr kochen), mit Petersilie bestreuen und rasch servieren.
Tipps
Rindsfiletspitzen Stroganoff mit Spätzle in Bröseln
Zutaten
Spätzle mit Butterbröseln
| 400 g | Mehl (glatt) |
| 2 Stk. | Eier |
| 250 ml | Milch |
| 100 g | Semmelbrösel |
| 1 EL | Butter |
| 50 g | Butter (zum Rösten) |
| Salz | |
| Muskatnuss |
Rindsfiletspitzen Stroganoff
| 500 g | Rindsfiletspitzen |
| Petersilie (fein geschnitten) | |
| 250 ml | Schlagobers |
| 500 ml | Bratensaft |
| 1 TL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 4 Stk. | Essiggurkerl |
| 150 g | Champignons |
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 7 EL | Öl |
| Salz | |
| Pfeffer (schwarz) | |
| Butter | |
| Zitronensaft |
Zubereitung
Spätzle mit Butterbröseln
Butter zerlassen und mit Mehl, Eiern, Milch, Salz und Muskatnuss zu einem glatten Teig abschlagen. Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser drücken - dabei immer wieder umrühren. Spätzle ca. 11/2 Minuten kochen, abseihen und gut abtropfen lassen.
Vor dem Servieren Semmelbrösel in Butter rösten, Spätzle untermischen und eventuell mit Salz nachwürzen.
Rindsfiletspitzen Stroganoff
Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Champignons putzen und in 1/2 cm dicke Scheiben, Gurkerln in ca. 1/2 cm dicke Stifte schneiden.
Rindsfilet in Scheiben, dann in 1 cm breite Streifen schneiden.
In einer möglichst großen Pfanne Öl erhitzen, Fleisch darin rundum rasch anbraten (am besten in zwei Arbeitsgängen), aus der Pfanne heben und in einen Topf geben.
Im Bratrückstand 1 EL Butter erhitzen, Zwiebel und Champignons darin anschwitzen. Paprikapulver zugeben und kurz mitrösten. Bratensaft und Obers zugießen, Sauce cremig einkochen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Sauce zum Fleisch in den Topf gießen, Gurkerln zugeben.
Geschnetzeltes erwärmen (nicht mehr kochen), mit Petersilie bestreuen und rasch servieren.
