Rindsragout nach Ossobuco-Art mit Polenta
Zutaten
Cremige Polenta
Cremige Polenta
- 1 Stk. Zwiebel (klein)
- 300 g Polenta
- 1 l Milch
- 500 ml Wasser
- 50 g Parmesan (gehobelt)
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Butter
Rindsragout Ossobuco-Art mit Polenta
Zutaten
- 1 kg Rindsschulter (zugeputzt)
- 2 Stk. Karotte
- 400 g Knollensellerie
- 2 Stk. Zwiebel
- 5 EL Olivenöl
- 3 Stk. Lorbeerblatt
- 250 ml Weißwein
- 1 l Rindsuppe
- 500 g passierte Paradeiser
- 1 EL Thymian (frisch und gehackt)
- 3 Stk. Knoblauchzehe
- 40 g Petersilie (fein geschnitten)
- Schale von 1 Bio-Zitrone
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Cremige Polenta
- Zwiebel schälen, klein schneiden und in 2 EL Butter anschwitzen. Polenta einrühren, kurz mitrösten, Milch und Wasser zugießen. Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen; dabei öfters umrühren. Polenta mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, mit Parmesan verfeinern.
Rindsragout Ossobuco-Art mit Polenta
- Fleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Gemüse und Zwiebeln schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Fleisch im Öl bei starker Hitze rundum goldbraun braten. Gemüse und Zwiebeln unterrühren und ca. 5 Minuten mitbraten.
- Lorbeer zugeben, Fleisch mit Wein aufgießen und Flüssigkeit zur Gänze einkochen. Suppe zugießen, Paradeiser und Thymian untermischen, Fleisch bei schwacher Hitze weich dünsten (ca. 1 Stunde); falls nötig noch wenig Wasser zugießen.
- Für die Gremolata Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Petersilie und Zitronenschale vermengen. Ragout damit verfeinern und kurz ziehen lassen. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Ragout mit Polenta servieren.
Rindsragout nach Ossobuco-Art mit Polenta
Zutaten
Cremige Polenta
| 1 Stk. | Zwiebel (klein) |
| 300 g | Polenta |
| 1 l | Milch |
| 500 ml | Wasser |
| 50 g | Parmesan (gehobelt) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Butter |
Rindsragout Ossobuco-Art mit Polenta
| 1 kg | Rindsschulter (zugeputzt) |
| 2 Stk. | Karotten |
| 400 g | Knollensellerie |
| 2 Stk. | Zwiebeln |
| 5 EL | Olivenöl |
| 3 Stk. | Lorbeerblätter |
| 250 ml | Weißwein |
| 1 l | Rindsuppe |
| 500 g | passierte Paradeiser |
| 1 EL | Thymian (frisch und gehackt) |
| 3 Stk. | Knoblauchzehen |
| 40 g | Petersilie (fein geschnitten) |
| Schale von 1 Bio-Zitrone | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Cremige Polenta
Zwiebel schälen, klein schneiden und in 2 EL Butter anschwitzen. Polenta einrühren, kurz mitrösten, Milch und Wasser zugießen. Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen; dabei öfters umrühren. Polenta mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, mit Parmesan verfeinern.
Rindsragout Ossobuco-Art mit Polenta
Fleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Gemüse und Zwiebeln schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Fleisch im Öl bei starker Hitze rundum goldbraun braten. Gemüse und Zwiebeln unterrühren und ca. 5 Minuten mitbraten.
Lorbeer zugeben, Fleisch mit Wein aufgießen und Flüssigkeit zur Gänze einkochen. Suppe zugießen, Paradeiser und Thymian untermischen, Fleisch bei schwacher Hitze weich dünsten (ca. 1 Stunde); falls nötig noch wenig Wasser zugießen.
Für die Gremolata Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Petersilie und Zitronenschale vermengen. Ragout damit verfeinern und kurz ziehen lassen. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Ragout mit Polenta servieren.
