Rindsragout unter der Teighaube
Zutaten
Zutaten
- 750 g Rindfleisch (Wadschinken)
- 30 g glattes Mehl
- 100 g Frühstücksspeck
- 200 g Gelbe Rübe
- 4 Stk. Knoblauchzehe
- 2 Glas Artischockenherzen (eingelegt, je 280 g Abtropfgewicht)
- 5 EL Öl
- 1 EL Paradeismark
- 750 ml Gemüsesuppe
- 1 EL Thymian (gehackt)
Teighaube
- 2 Stk. Ei (mittelgroß)
- 2 Pkg. Blätterteig (je 270 g)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Rindsragout unter der Teighaube
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 750 g | Rindfleisch (Wadschinken) |
| 30 g | glattes Mehl |
| 100 g | Frühstücksspeck |
| 200 g | Gelbe Rübe |
| 4 Stk. | Knoblauchzehen |
| 2 Glas | Artischockenherzen (eingelegt, je 280 g Abtropfgewicht) |
| 5 EL | Öl |
| 1 EL | Paradeismark |
| 750 ml | Gemüsesuppe |
| 1 EL | Thymian (gehackt) |
Teighaube
| 2 Stk. | Eier (mittelgroß) |
| 2 Pkg. | Blätterteig (je 270 g) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Fleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden, salzen, pfeffern und mit Mehl vermischen. Speck in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Gelbe Rüben und Knoblauch schälen. Rüben in ca. 2 cm große Stücke, Knoblauch klein schneiden. Artischockenherzen gut abtropfen lassen.
In einem Schmortopf Öl erhitzen, Speck und Knoblauch darin anschwitzen. Fleisch zugeben und rundum scharf anbraten. Paradeismark einrühren, kurz mitrösten und mit Suppe aufgießen. Fleisch zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten schmoren. Nach halber Garzeit Rüben zugeben und mitschmoren. Ragout vom Herd nehmen, Artischocken und Thymian untermischen. Ragout in 4 eckige Auflaufformen (ca. 20 x 15 x 4 cm) füllen und abkühlen lassen.
Rohr auf 220 °C vorheizen. Eier trennen. Eiklar leicht anschlagen, Dotter verquirlen. Teige aufrollen und in jeweils 2 Rechtecke (ca. 24 x 20 cm) schneiden.
Formenränder mit Eiklar bepinseln. Teig über das Ragout legen und außen an den Formenrändern andrücken. In die Mitte jeder Scheibe ein Loch (Ø ca. 4 cm) schneiden, Teig mit Dotter bestreichen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 20 Minuten goldbraun backen.
