Karotten, Petersilwurzel, Sellerie und Zwiebel schälen. Essiggurkerln, 1 Karotte und ca. 15 dag von der Sellerie in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Petersilblättchen von den Stielen zupfen.

Restliches Gemüse und Knoblauch in ca. 1 cm große Würfel schneiden und für die Sauce reservieren.

Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen, behutsam klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel zuerst mit Speck, dann mit Petersilblättchen sowie Gemüse- und Gurkenstreifen belegen. Fleisch einrollen, salzen, mit Zahnstochern fixieren und mit Mehl stauben.

In einem flachen Topf wenig Öl erhitzen, Rouladen darin rundum anbraten, aus dem Topf heben und beiseitestellen.

Im Bratrückstand Gemüse- und Knoblauchwürfel anschwitzen, Wein zugießen und wenig einkochen. Suppe, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zugeben. Rouladen in den Kochfond legen, Topf bis auf einen kleinen Spalt zudecken und Rouladen auf kleiner Flamme ca. 11/4 Stunden dünsten.

Rouladen aus dem Fond heben und zugedeckt warmstellen. Fond abseihen. Für die Bindung Gemüse und Knoblauch durch ein Sieb oder eine Flotte Lotte (Einsatz mit feinen Löchern) drücken und in die Sauce rühren. Sauce aufkochen und eventuell mit Salz nachwürzen. Rouladen in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Als Beilage paßt Kräuter-Risotto.