Zubereitung

1. 1/8

   Mangold waschen, Stiele und Mittelrippen ausschneiden. Mangold ca. 1/2 Minute in Salzwasser kochen, kalt abschrecken, auf einem Küchentuch auflegen und trocken tupfen.

2. 2/8

   Zwiebel schälen und klein würfelig, Schnittlauch fein schneiden. Korianderkörner grob zerdrücken. Frischkäse mit Zwiebel, Schnittlauch, Koriander, Salz und Pfeffer gut verrühren.

3. 3/8

   Fleisch zwischen Frischhaltefolie behutsam klopfen, salzen und pfeffern. Jedes Schnitzel mit 1 Mangoldblatt und 3 Scheiben Frühstücksspeck belegen und mit einem Viertel der Fülle bestreichen. Fleisch straff einrollen und mit Zahnstochern fixieren.

4. 4/8

   Rouladen in wenig Öl rundum anbraten. Suppe und Bratensaft zugießen und aufkochen. Topf bis auf einen kleinen Spalt zudecken, Rouladen bei schwacher Hitze ca. 11/2 Stunden weich dünsten. Rouladen aus dem Fond heben und warm stellen.

5. 5/8

   Fond um ein Drittel einkochen. Sauerrahm mit Mehl verquirlen, in die Sauce gießen, aufkochen und auf kleiner Flamme ca. 3 Minuten köcheln. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Zahnstocher aus den Rouladen entfernen. Rouladen in die Sauce legen und langsam erwärmen. Rouladen mit der Sauce und den Beilagen (siehe Rezepte) anrichten.

6. Paprikaspießchen

   6/8

   Paprika putzen, waschen und in gleich große Stücke schneiden. Paprikastücke abwechselnd auf 8 Zahnstocher stecken, salzen und pfeffern. Butter und Öl erhitzen Spieße darin anschwitzen, Suppe zugießen und die Spieße ca. 15 Minuten zugedeckt weich dünsten.

7. Petersilpüree

   7/8

   Petersilwurzeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen.

8. 8/8

   Die Blätter des Petersils abzupfen, mit Öl und wenig Salz in einem elektrischen Zerkleinerer feinst pürieren. Petersilwurzeln abseihen, abtropfen lassen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken oder durch eine Flotte Lotte passieren. Wurzel- und Blattpüree vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.