Rindssteaks mit Kräuter-Hollandaise
Zutaten
Zutaten
- 4 Stk. Steaks vom Rindsfilet
Marinade
- 1 EL Thymianblättchen
- 100 ml Rotwein
- 100 ml Olivenöl
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Gegrilltes Paprikagemüse
Gegrilltes Paprikagemüse
- 0.5 Stk. Paprika
- 0.5 Stk. Paprika
- 0.5 Stk. Paprika
- 4 EL Öl
- 1 TL Majoran
- Salz
- Pfeffer
Gegrillte, gefüllte Champignonköpfe
Gegrillte, gefüllte Champignonköpfe
- 4 Stk. Champignons
- 1 TL Butter
- 150 g Gervais
- 50 g Parmesan
- 1 EL Petersilie
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
Kräuter-Hollandaise
Kräuter-Hollandaise
- 250 g Butter
- 60 ml Weißwein
- 60 ml klare Suppe
- 2 Stk. Dotter
- 2 EL Kräuter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Gegrilltes Paprikagemüse
- Paprika waschen, putzen und in breite Streifen schneiden.
- Öl mit Majoran verrühren. Paprika darin wenden, mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 10 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Paprika auf Küchenpapier gut abtropfen lassen, salzen, pfeffern und beidseitig grillen.
Gegrillte, gefüllte Champignonköpfe
- Champignons putzen, waschen und trocken tupfen. Die Stiele behutsam aus den Köpfen drehen (es entsteht eine Vertiefung) und fein hacken.
- Champignonstücke in Butter anschwitzen und abkühlen lassen. Gervais mit geriebenem Parmesan, gehacktem Petersil und den Champignonstücken vermischen.
- Masse mit Salz, Pfeffer und der zerdrückten Knoblauchzehe würzen und in die Champignonköpfe füllen. Champignons auf dem Grill braten.
Kräuter-Hollandaise
- Butter langsam erhitzen, bis sie klar ist, den an der Oberfläche abgesetzten Schaum entfernen. Butter durch ein feines Sieb gießen, die am Topfboden abgesetzte Molke zurückhalten.
- Weißwein und klare Suppe mischen und auf die Hälfte einkochen. Flüssigkeit kurz überkühlen lassen, Dotter einrühren und über Dampf dick schaumig aufschlagen; Masse vom Dampf nehmen. Mit einem Schneebesen nach und nach die warme geklärte Butter einrühren. Kräuter (Petersil, Majoran und Thymian) einrühren, die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Rindssteaks mit Kräuter-Hollandaise
Zutaten
| 4 Stk. | Steaks vom Rindsfilet (à ca. 180 g) |
Marinade
| 1 EL | Thymianblättchen (frisch, gehackt) |
| 100 ml | Rotwein |
| 100 ml | Olivenöl |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Gegrilltes Paprikagemüse
| 0.5 Stk. | Paprika (grün) |
| 0.5 Stk. | Paprika (rot) |
| 0.5 Stk. | Paprika (gelb) |
| 4 EL | Öl |
| 1 TL | Majoran (frischer, gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Gegrillte, gefüllte Champignonköpfe
| 4 Stk. | Champignons (große) |
| 1 TL | Butter |
| 150 g | Gervais |
| 50 g | Parmesan (gerieben) |
| 1 EL | Petersilie (gehackte) |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe (zerdrückt) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Kräuter-Hollandaise
| 250 g | Butter |
| 60 ml | Weißwein |
| 60 ml | klare Suppe |
| 2 Stk. | Dotter |
| 2 EL | Kräuter (gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Thymian mit Wein und Öl vermischen. Steaks pfeffern, in die Marinade legen, wenden, mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen, beidseitig grillen und mit der Hollandaise und den übrigen Beilagen anrichten.
Gegrilltes Paprikagemüse
Paprika waschen, putzen und in breite Streifen schneiden.
Öl mit Majoran verrühren. Paprika darin wenden, mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 10 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Paprika auf Küchenpapier gut abtropfen lassen, salzen, pfeffern und beidseitig grillen.
Gegrillte, gefüllte Champignonköpfe
Champignons putzen, waschen und trocken tupfen. Die Stiele behutsam aus den Köpfen drehen (es entsteht eine Vertiefung) und fein hacken.
Champignonstücke in Butter anschwitzen und abkühlen lassen. Gervais mit geriebenem Parmesan, gehacktem Petersil und den Champignonstücken vermischen.
Masse mit Salz, Pfeffer und der zerdrückten Knoblauchzehe würzen und in die Champignonköpfe füllen. Champignons auf dem Grill braten.
Kräuter-Hollandaise
Butter langsam erhitzen, bis sie klar ist, den an der Oberfläche abgesetzten Schaum entfernen. Butter durch ein feines Sieb gießen, die am Topfboden abgesetzte Molke zurückhalten.
Weißwein und klare Suppe mischen und auf die Hälfte einkochen. Flüssigkeit kurz überkühlen lassen, Dotter einrühren und über Dampf dick schaumig aufschlagen; Masse vom Dampf nehmen. Mit einem Schneebesen nach und nach die warme geklärte Butter einrühren. Kräuter (Petersil, Majoran und Thymian) einrühren, die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
