Rindsuppe mit Kaspressknödel

Vorspeise Suppe Rind Käse

Rindsuppe mit Kaspressknödel
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 5 Sternen von 5 bewertet.
Rindsuppe mit Kaspressknödel 4 Portionen Zutaten für Portionen
750 g Rindsknochen (klein gehackt)
1 Stk. Zwiebel
1 Bund Suppengrün
6 Stk. Pfefferkörner
Kräuterstiele (Petersilie, Liebstöckel)
1 Bund Schnittlauch
Kaspressknödel
1 Stk. Schalotte
60 g Butter
500 g Tramezzinibrot
180 g Gouda
40 g TK-Spinat (passiert, aufgetaut)
2 Stk. mittlere Eier
Salz
Pfeffer
Öl

Zubereitung - Rindsuppe mit Kaspressknödel

  1. Für die Suppe Knochen in kaltem Wasser zustellen und 10 Minuten kochen, dabei aufsteigenden Schaum immer wieder abschöpfen. Knochen in ein Sieb geben, kalt abspülen, mit 4 l kaltem Wasser zustellen und 1 Stunde köcheln, aufsteigenden Schaum immer wieder abschöpfen.

  2. Zwiebel ungeschält halbieren, Schnittflächen mit Öl bestreichen und in einer Pfanne sehr dunkel braten. Suppengrün, Zwiebel, Pfefferkörner und Kräuterstiele in die Suppe geben. Suppe 45 Minuten köcheln. Suppe abseihen, auf 1 Liter einköcheln (ca. 1 Stunde), dann erst salzen.

  3. Für die Knödel Schalotte schälen, klein schneiden, in 20 g von der Butter anschwitzen und vom Herd nehmen. Tramezzinibrot und Gouda in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden und mit Spinat, Schalotten und Eiern vermischen. Masse salzen, pfeffern und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

  4. Rohr auf 180°C vorheizen. Aus der Masse 12 Laibchen formen. Übrige Butter aufschäumen, Laibchen darin bei schwacher Hitze beidseitig braten und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 10 Minuten garen. Laibchen nach halber Garzeit wenden. Laibchen mit Küchen­papier trockentupfen.

  5. Suppe aufkochen. Schnittlauch schneiden. Suppe mit den Laibchen anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.

 

Dazu sollten Sie einen trockenen, autochtonen
Zierfandler aus der Thermenregion probieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 11/2017.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 644 kcal Kohlenhydrate: 73 g
Eiweiß: 25 g Cholesterin: 173 mg
Fett: 31 g Broteinheiten: 5,5
Liste anzeigen

Erstellen Sie eine Einkaufsliste

Teilen Sie die Zutatenliste oder nutzen Sie die Liste bei Ihrem Einkauf

Zur Einkaufsliste hinzufügen

Zutaten online bestellen

Direkt und einfach online beim Supermarkt bestellen

Wählen Sie einen Supermarkt