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Rindsuppe mit Tiroler Knödeln

40 min

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
1	l	Rindsuppe
1	Bund	Petersilie
1	EL	Petersilie (fein geschnitten)
40	g	Mehl (glatt)
1	Stk.	Ei
60	g	Semmelwürfel
50	ml	Milch
20	g	Butter
0,5	Stk.	Zwiebel
40	g	Frühstücksspeck
1	Bund	Schnittlauch
		Salz
		Majoran

Zubereitung

Speck und Zwiebel klein würfelig schneiden und in aufgeschäumter Butter anschwitzen, Milch zugießen und erhitzen. Semmelwürfel mit Ei vermischen, Milchmischung, Mehl, Petersilie sowie Salz und Majoran zugeben und gut verrühren. Masse mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Salzwasser aufkochen. Hände mit kaltem Wasser gut befeuchten. Aus der Masse Knödel formen. Knödel ins kochende Salzwasser legen. Hitze reduzieren, Knödel im schwach wallenden Wasser ca. 12 Minuten ziehen lassen.
Suppe aufkochen, Schnittlauch fein schneiden. Knödel mit einem Siebschöpfer aus dem Kochwasser heben, abtropfen lassen und in der Suppe anrichten. Suppe mit Schnittlauch bestreut servieren.