Zubereitung

1. 1/3

   Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Dörrpflaumen in kleine Stücke schneiden. Brot in Würfel schneiden. Rohr auf 175°C vorheizen.

2. 2/3

   Ripperln auf beiden Seiten mit Ingwer, Nelkenpulver und Pfeffer einreiben. Äpfel, Pflaumen und Brot gleichmäßig auf der Innenseite verteilen. Ripperln einrollen, mit Küchenspagat zusammenbinden. In eine Bratenpfanne legen und ca. 1 Stunde im Rohr (mittlere Schiene) braten - im letzten Drittel der Bratzeit mit Honig bestreichen (glacieren).

3. 3/3

   Ripperln 10 Minuten rasten lassen, Spagat entfernen. Fleisch in Scheiben schneiden. Dazu Senf, eingelegte Rote Rüben, Apfelmus und eventuell Gewürzgurken servieren.

4. 1/1

   Senfkörner in einen großen Mörser geben, mit Wasser befeuchten und langsam zu einer cremigen Masse zerstoßen. Eventuell wenig Wasser für die richtige Konsistenz nachgießen.

5. 1/1

   Strunk der Kohlsprossen herausschneiden. Blätter ablösen, kurz in leicht gesalzenes Wasser tauchen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Vor dem Servieren kurz in heißer Butter schwenken, salzen.

6. 1/1

   Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Mit Wein und Nelken zustellen, zudecken und 5 Minuten dünsten. Pürieren und anrichten.