RipperIn mit Dörrzwetschken und Apfel

Gesamt

90 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Stefan Liewehr

Rezept von

Katharina Rücker

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

1 kg	Ripperln (ausgelöst, oder mageres Bauch- oder Brustfleisch ohne Knochen)
1 EL	Ingwer (frischer, fein geschnitten)
1 MS	Nelkenpulver
2 MS	Pfeffer
4 EL	Honig

Fülle

2 Stk.	Äpfel (säuerliche)
8 Stk.	Dörrpflaumen
2 Scheibe	Toastbrot

Senf aus Schonen

2 EL	schwarze Senfkörner
2 EL	Wasser (lauwarm)

Kohlblättchen

150 g	Kohlsprossen
1 EL	Butter

Apfelmus

2 Stk.	Äpfel (säuerliche)
1 Schuss	Weißwein
3 Stk.	Gewürznelken

Weiters

Salz

Zubereitung

1/3

Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Dörrpflaumen in kleine Stücke schneiden. Brot in Würfel schneiden. Rohr auf 175°C vorheizen.

2/3

Ripperln auf beiden Seiten mit Ingwer, Nelkenpulver und Pfeffer einreiben. Äpfel, Pflaumen und Brot gleichmäßig auf der Innenseite verteilen. Ripperln einrollen, mit Küchenspagat zusammenbinden. In eine Bratenpfanne legen und ca. 1 Stunde im Rohr (mittlere Schiene) braten - im letzten Drittel der Bratzeit mit Honig bestreichen (glacieren).

3/3

Ripperln 10 Minuten rasten lassen, Spagat entfernen. Fleisch in Scheiben schneiden. Dazu Senf, eingelegte Rote Rüben, Apfelmus und eventuell Gewürzgurken servieren.

Senf aus Schonen

1/1

Senfkörner in einen großen Mörser geben, mit Wasser befeuchten und langsam zu einer cremigen Masse zerstoßen. Eventuell wenig Wasser für die richtige Konsistenz nachgießen.

Kohlblättchen

1/1

Strunk der Kohlsprossen herausschneiden. Blätter ablösen, kurz in leicht gesalzenes Wasser tauchen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Vor dem Servieren kurz in heißer Butter schwenken, salzen.