Risi e bisi: Venezianischer Erbsenreis
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| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Olivenöl | ||
| Bio-Zitronenschale | ||
Zubereitung
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In einem Topf 3 Liter Salzwasser aufkochen. Erbsen aus den Schoten lösen.
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Erbsenschoten im Salzwasser ohne Deckel ca. 30 Minuten kochen. Schoten herausheben und entsorgen, das Wasser warm halten.
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Schalotte schälen, Schalotte und Prosciutto fein würfelig schneiden. 2 EL von der Butter und wenig Öl erhitzen, Schalotten und Prosciutto darin anschwitzen.
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Reis zugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze rösten, bis er glasig ist (ca. 5 Minuten). Reis mit etwas Erbsenfond aufgießen, unter Rühren andicken lassen. Nach und nach mehr Flüssigkeit zugeben und Rühren, bis der Reis bissfest ist (ca. 25 Minuten).
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Frische Erbsen untermischen, Reis bei milder Hitze köcheln, bis die Erbsen gar sind (ca. 5 Minuten).
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Parmesan reiben. Parmesan und restliche Butter unterrühren, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Risi e bisi mit Minzeblättchen und evtl. Basilikum bestreut servieren.
