Risi e bisi: Venezianischer Erbsenreis
Zutaten
Zutaten
- 1 kg Erbsenschoten
- 300 g Risottoreis
- 1 Stk. Schalotte
- 50 g Prosciutto
- 60 g Butter
- 25 g Parmesan
- 1 Hand voll Minzeblätter
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- Bio-Zitronenschale
Zubereitung
Zubereitung
Risi e bisi: Venezianischer Erbsenreis
Zutaten
| 1 kg | Erbsenschoten (frische) |
| 300 g | Risottoreis (Carnaroli- oder Vialone nano) |
| 1 Stk. | Schalotte |
| 50 g | Prosciutto (oder Pancetta) |
| 60 g | Butter |
| 25 g | Parmesan |
| 1 Hand voll | Minzeblätter |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl | |
| Bio-Zitronenschale |
Zubereitung
In einem Topf 3 Liter Salzwasser aufkochen. Erbsen aus den Schoten lösen.
Erbsenschoten im Salzwasser ohne Deckel ca. 30 Minuten kochen. Schoten herausheben und entsorgen, das Wasser warm halten.
Schalotte schälen, Schalotte und Prosciutto fein würfelig schneiden. 2 EL von der Butter und wenig Öl erhitzen, Schalotten und Prosciutto darin anschwitzen.
Reis zugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze rösten, bis er glasig ist (ca. 5 Minuten). Reis mit etwas Erbsenfond aufgießen, unter Rühren andicken lassen. Nach und nach mehr Flüssigkeit zugeben und Rühren, bis der Reis bissfest ist (ca. 25 Minuten).
Frische Erbsen untermischen, Reis bei milder Hitze köcheln, bis die Erbsen gar sind (ca. 5 Minuten).
Parmesan reiben. Parmesan und restliche Butter unterrühren, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Risi e bisi mit Minzeblättchen und evtl. Basilikum bestreut servieren.
