Risi e bisi: Venezianischer Erbsenreis
Zutaten
Zutaten
- 1 kg Erbsenschoten (frische)
- 300 g Risottoreis (Carnaroli- oder Vialone nano)
- 1 Stk. Schalotte
- 50 g Prosciutto (oder Pancetta)
- 60 g Butter
- 25 g Parmesan
- 1 Hand voll Minzeblätter
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- Bio-Zitronenschale
Zubereitung
Zubereitung
Risi e bisi: Venezianischer Erbsenreis
Zutaten
| 1 kg | Erbsenschoten (frische) |
| 300 g | Risottoreis (Carnaroli- oder Vialone nano) |
| 1 Stk. | Schalotte |
| 50 g | Prosciutto (oder Pancetta) |
| 60 g | Butter |
| 25 g | Parmesan |
| 1 Hand voll | Minzeblätter |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl | |
| Bio-Zitronenschale |
Zubereitung
- 1/6
In einem Topf 3 Liter Salzwasser aufkochen. Erbsen aus den Schoten lösen.
- 2/6
Erbsenschoten im Salzwasser ohne Deckel ca. 30 Minuten kochen. Schoten herausheben und entsorgen, das Wasser warm halten.
- 3/6
Schalotte schälen, Schalotte und Prosciutto fein würfelig schneiden. 2 EL von der Butter und wenig Öl erhitzen, Schalotten und Prosciutto darin anschwitzen.
- 4/6
Reis zugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze rösten, bis er glasig ist (ca. 5 Minuten). Reis mit etwas Erbsenfond aufgießen, unter Rühren andicken lassen. Nach und nach mehr Flüssigkeit zugeben und Rühren, bis der Reis bissfest ist (ca. 25 Minuten).
- 5/6
Frische Erbsen untermischen, Reis bei milder Hitze köcheln, bis die Erbsen gar sind (ca. 5 Minuten).
- 6/6
Parmesan reiben. Parmesan und restliche Butter unterrühren, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Risi e bisi mit Minzeblättchen und evtl. Basilikum bestreut servieren.
