Zubereitung

1. 1/5

   Schalotten für 10 Minuten in warmes Wasser legen. Von den Garnelen den Kopf herausdrehen. Garnelen aus dem Panzer schälen, am Rücken längs einschneiden und den dunklen Faden (Darm) entfernen.

2. 2/5

   Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten und 2 Knoblauchzehen fein schneiden. Fenchel längs halbieren, Strunk ausschneiden. Grün abzupfen. Fenchel in kleine Würfel schneiden. Fenchel, Schalotten und geschnittenen Knoblauch unter Rühren in 4 EL Olivenöl anschwitzen.

3. 3/5

   Reis einstreuen und glasig anschwitzen. Wein zugießen und aufkochen. Reis unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Suppe nach und nach immer dann zugießen, wenn die Flüssigkeit verdampft ist – Sepiatinte nach dem ersten Suppenaufguss einrühren. Reis unter Rühren weiterköcheln. Kochzeit insgesamt ca. 30 Minuten.

4. 4/5

   Gegen Ende der Risotto-Kochzeit restliches Öl erhitzen, die Garnelen und die ganzen Knoblauchzehen darin beidseitig anbraten (ca. 4 Minuten).

5. 5/5

   Butter und Parmesan in das Risotto rühren. Salzen, pfeffern und zugedeckt kurz ziehen lassen. Risotto mit Garnelen und Fenchelgrün anrichten.