Schalotten für 10 Minuten in warmes Wasser legen. Von den Garnelen den Kopf herausdrehen. Garnelen aus dem Panzer schälen, am Rücken längs einschneiden und den dunklen Faden (Darm) entfernen.

Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten und 2 Knoblauchzehen fein schneiden. Fenchel längs halbieren, Strunk ausschneiden. Grün abzupfen. Fenchel in kleine Würfel schneiden. Fenchel, Schalotten und geschnittenen Knoblauch unter Rühren in 4 EL Olivenöl anschwitzen.

Reis einstreuen und glasig anschwitzen. Wein zugießen und aufkochen. Reis unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Suppe nach und nach immer dann zugießen, wenn die Flüssigkeit verdampft ist – Sepiatinte nach dem ersten Suppenaufguss einrühren. Reis unter Rühren weiterköcheln. Kochzeit insgesamt ca. 30 Minuten.

Gegen Ende der Risotto-Kochzeit restliches Öl erhitzen, die Garnelen und die ganzen Knoblauchzehen darin beidseitig anbraten (ca. 4 Minuten).

Butter und Parmesan in das Risotto rühren. Salzen, pfeffern und zugedeckt kurz ziehen lassen. Risotto mit Garnelen und Fenchelgrün anrichten.