Zubereitung

1. 1/5

   Rohr auf 190°C vorheizen. Fleisch mit Spagat binden, salzen, pfeffern und mit 1 EL Senf dünn einstreichen. Suppengrün putzen, Zwiebel schälen. Gemüse in gleich große Stücke schneiden, Zwiebel hacken. Fleisch in 4 EL Öl rundum anbraten und aus der Pfanne nehmen.

2. 2/5

   Gemüse und Zwiebel im Bratrückstand anschwitzen, mit Suppe ablöschen und aufkochen. Fleisch darauf legen, ins Rohr schieben und ca. 50 Minuten (untere Schiene / Gitterrost) braten. Fleisch nach halber Garzeit wenden und mit entstandenem Bratensaft übergießen.

3. 3/5

   Für die Kruste Knoblauch schälen. Knoblauch und Kräuter sehr fein hacken. Kräuter mit Knoblauch, Butter und den Bröseln vermischen.

4. 4/5

   Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten rasten lassen. Bratensaft abseihen (sollten ca. 200 ml sein, evtl. mit Suppe auffüllen) und ca. 5 Minuten köcheln.

5. 5/5

   Rohr auf Grillstellung vorheizen. Spagat entfernen, Kräutermasse auf der Oberseite des Fleischstückes verteilen. Fleisch im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 15 Minuten überbacken. Fleisch portionieren und mit Saft, Erdäpfel-Krapferln und Schalotten anrichten.

6. 1/1

   Erdäpfel in der Schale weich kochen. Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Erdäpfel schälen, noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken, mit Dottern vermischen, mit Salz und Muskat würzen. Masse in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und Krapferl auf das Backblech dressieren. Krapferl mit Ei bestreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten backen

7. 1/1

   Schalotten schälen. Butter erhitzen, Honig zufügen und schwach karamellisieren lassen. Schalotten zufügen, salzen, pfeffern, mit Portwein aufgießen und bei schwacher Hitze bissfest dünsten. Schalotten aus dem Sud heben. Flüssigkeit auf sirupartige Konsistenz einkochen. Schalotten wieder zufügen, kurz durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.