Roastbeef-Nestchen mit Karfiol
Zutaten
Zutaten
- 500 g Beiried
- 0.5 Bund Suppengrün
- 0.5 Stk. Zwiebel
- 250 ml Rindsuppe
Gemüsesalat:
- 150 g Jungzwiebel
- 200 g Radieschen
- 400 g Karfiol
- 4 EL weißer Balsamico
- 1 EL Honig
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL schwarzer Sesam
- Salz
- Pfeffer
- Senf
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Roastbeef-Nestchen mit Karfiol
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 500 g | Beiried |
| 0.5 Bund | Suppengrün |
| 0.5 Stk. | Zwiebel |
| 250 ml | Rindsuppe |
Gemüsesalat:
| 150 g | Jungzwiebeln |
| 200 g | Radieschen |
| 400 g | Karfiol |
| 4 EL | weißer Balsamico |
| 1 EL | Honig |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 EL | schwarzer Sesam |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Senf | |
| Öl |
Zubereitung
Rohr auf 180°C vorheizen. Fleisch mit Spagat binden, damit es sich während des Bratens nicht verformt. Gemüse putzen, Zwiebel schälen, beides klein schneiden.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit 1 EL Senf einstreichen und in wenig Öl rundum anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen.
Zwiebel und Gemüse im Bratrückstand anschwitzen, Fleisch darauf legen und mit Suppe übergießen. Fleisch im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 40 Minuten braten, dabei öfter mit dem entstehenden Saft übergießen. Fleisch aus der Pfanne heben, in Alufolie wickeln und auskühlen lassen. Spagat entfernen. Vom Fleisch 18 dünne Scheiben abschneiden.
Für den Salat Jungzwiebeln putzen. Von den Radieschen das Grün abschneiden. Karfiol in Röschen teilen und in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Gemüse in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden und vermischen.
Für die Marinade Balsamico und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl unter Rühren zugießen.
Je 3 Roastbeefscheiben kreisförmig auflegen, Gemüse in die Mitte setzen, mit der Marinade beträufeln, mit Sesam bestreuen.
