Roggen-Schupfnudeln mit Bohnen und Topfen
Zutaten
Teig
- 250 g Roggenmehl
- 1 Stk. Ei
- 125 ml Wasser
- 1 EL Butter
- 0.5 TL Salz
Bohnen
- 1 Stk. Zwiebel
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 2 EL Distelöl
- 400 g Bohnen
- 2 EL Gemüsesuppe
- 100 g Bröseltopfen
- 20 g Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
- Milch
- Butter
Zubereitung
Zubereitung
Roggen-Schupfnudeln mit Bohnen und Topfen
Zutaten
Teig
| 250 g | Roggenmehl |
| 1 Stk. | Ei (mittleres) |
| 125 ml | Wasser |
| 1 EL | Butter (zerlassen) |
| 0.5 TL | Salz |
Bohnen
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe |
| 2 EL | Distelöl |
| 400 g | Bohnen (rote, gekocht) |
| 2 EL | Gemüsesuppe |
| 100 g | Bröseltopfen |
| 20 g | Schnittlauch (geschnitten) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Milch | |
| Butter |
Zubereitung
Für den Teig alle Zutaten glatt verkneten und zugedeckt ca. 30 Minuten rasten lassen. Teig zu einer daumen-dicken Rolle formen, davon ca. 2 cm lange Stücke abschneiden und zu langen Nudeln wuzeln.
Reichlich Salzwasser mit 1 Schuss Milch aufkochen. Nudeln einlegen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten köcheln.
In einer beschichteten Pfanne 2 EL Butter erhitzen. Nudeln aus dem Wasser heben, abtropfen lassen, in der Butter schwenken.
Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel in Streifen, Knoblauch klein schneiden und im Öl anschwitzen. Ein Drittel der Bohnen zugeben, kurz mitbraten, mit einer Gabel grob zerdrücken. Suppe zugeben, kurz erhitzen.
Nudeln auf der Bohnen-Mischung anrichten, mit restlichen Bohnen, zerbröseltem Topfen und Schnittlauch bestreut servieren.
