Roggen-Schupfnudeln mit Bohnen und Topfen
Zutaten
Teig
- 250 g Roggenmehl
- 1 Stk. Ei (mittleres)
- 125 ml Wasser
- 1 EL Butter (zerlassen)
- 0.5 TL Salz
Bohnen
- 1 Stk. Zwiebel
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 2 EL Distelöl
- 400 g Bohnen (rote, gekocht)
- 2 EL Gemüsesuppe
- 100 g Bröseltopfen
- 20 g Schnittlauch (geschnitten)
- Salz
- Pfeffer
- Milch
- Butter
Zubereitung
Zubereitung
Roggen-Schupfnudeln mit Bohnen und Topfen
Zutaten
Teig
| 250 g | Roggenmehl |
| 1 Stk. | Ei (mittleres) |
| 125 ml | Wasser |
| 1 EL | Butter (zerlassen) |
| 0.5 TL | Salz |
Bohnen
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe |
| 2 EL | Distelöl |
| 400 g | Bohnen (rote, gekocht) |
| 2 EL | Gemüsesuppe |
| 100 g | Bröseltopfen |
| 20 g | Schnittlauch (geschnitten) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Milch | |
| Butter |
Zubereitung
- 1/5
Für den Teig alle Zutaten glatt verkneten und zugedeckt ca. 30 Minuten rasten lassen. Teig zu einer daumen-dicken Rolle formen, davon ca. 2 cm lange Stücke abschneiden und zu langen Nudeln wuzeln.
- 2/5
Reichlich Salzwasser mit 1 Schuss Milch aufkochen. Nudeln einlegen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten köcheln.
- 3/5
In einer beschichteten Pfanne 2 EL Butter erhitzen. Nudeln aus dem Wasser heben, abtropfen lassen, in der Butter schwenken.
- 4/5
Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel in Streifen, Knoblauch klein schneiden und im Öl anschwitzen. Ein Drittel der Bohnen zugeben, kurz mitbraten, mit einer Gabel grob zerdrücken. Suppe zugeben, kurz erhitzen.
- 5/5
Nudeln auf der Bohnen-Mischung anrichten, mit restlichen Bohnen, zerbröseltem Topfen und Schnittlauch bestreut servieren.
