Rollgersten-Risotto mit Räucherforelle und Rote-Rüben-Carpaccio
Zutaten
Risotto
- 3 Stk. Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch
- 250 g Hokkaido
- 3 EL Öl
- 250 g Rollgerste
- 600 ml Gemüsesuppe
Carpaccio
- 2 EL Balsamico
- 2 EL Walnussöl
- 250 g Rote Rübe
Garnitur
- 200 g Räucherforellenfilet
- 200 ml Schlagobers
- 3 EL frischer Kren
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Tassen Gartenkresse
- 40 g Walnüsse
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Rollgersten-Risotto mit Räucherforelle und Rote-Rüben-Carpaccio
Zutaten
Risotto
| 3 Stk. | Schalotten |
| 1 Zehe | Knoblauch |
| 250 g | Hokkaido (klein gewürfelt) |
| 3 EL | Öl |
| 250 g | Rollgerste |
| 600 ml | Gemüsesuppe |
Carpaccio
| 2 EL | Balsamico |
| 2 EL | Walnussöl |
| 250 g | Rote Rüben (vorgekocht, geschält) |
Garnitur
| 200 g | Räucherforellenfilet (ohne Haut und Gräten) |
| 200 ml | Schlagobers |
| 3 EL | frischer Kren (gerissen) |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 1 Tassen | Gartenkresse |
| 40 g | Walnüsse (grob gehackt) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Für das Risotto Schalotten und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf Öl erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Gerste darin anschwitzen. Mit Suppe aufgießen und unter öfterem Rühren ca. 30 Minuten köcheln. Gegen Ende der Garzeit Kürbis unterrühren und mitgaren. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das Carpaccio Balsamico mit Salz und Pfeffer würzen, Öl einrühren. Rüben in möglichst dünne Scheiben schneiden, auf einem großen Teller kreisförmig anrichten und mit der Marinade bestreichen.
Für die Garnitur Forellenfilet quer in vier Stücke schneiden. Obers cremig schlagen, Kren und Zitronensaft unterrühren. Oberskren mit Salz und Pfeffer würzen. Kresseblättchen abschneiden.
Risotto auf dem Carpaccio anrichten, mit Forellenfilets belegen, mit Oberskren garnieren und mit Nüssen und Kresse bestreuen.
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