Rollgersten-Risotto mit Räucherforelle und Rote-Rüben-Carpaccio
Hauptspeise Vorspeise Fisch & Meeresfrüchte Reis Gemüse
| Risotto 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 3 | Stk. | Schalotten |
| 1 | Zehe(n) | Knoblauch |
| 250 | g | Hokkaido (klein gewürfelt) |
| 3 | EL | Öl |
| 250 | g | Rollgerste |
| 600 | ml | Gemüsesuppe |
| Carpaccio | ||
|---|---|---|
| 2 | EL | Balsamico |
| 2 | EL | Walnussöl |
| 250 | g | Rote Rüben (vorgekocht, geschält) |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Räucherforellen-Filets (ohne Haut und Gräten) |
| 200 | ml | Schlagobers |
| 3 | EL | frischer Kren (gerissen) |
| 1 | TL | Zitronensaft |
| 1 | Tasse(n) | Gartenkresse |
| 40 | g | Walnüsse (grob gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
-
Für das Risotto Schalotten und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf Öl erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Gerste darin anschwitzen. Mit Suppe aufgießen und unter öfterem Rühren ca. 30 Minuten köcheln. Gegen Ende der Garzeit Kürbis unterrühren und mitgaren. Risotto
mit Salz und Pfeffer würzen. -
Für das Carpaccio Balsamico mit Salz und Pfeffer würzen, Öl einrühren. Rüben in möglichst dünne Scheiben schneiden, auf einem großen Teller kreisförmig anrichten und mit der Marinade bestreichen.
-
Für die Garnitur Forellenfilet quer in vier Stücke schneiden. Obers cremig schlagen, Kren und Zitronensaft unterrühren. Oberskren mit Salz und Pfeffer
würzen. Kresseblättchen abschneiden. -
Risotto auf dem Carpaccio anrichten, mit Forellenfilets belegen, mit Oberskren garnieren und mit Nüssen und Kresse bestreuen.
