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Rote-Rüben-Risotto mit Kren und Kernöl
⏱ 60 Min.📊 mittel🍽 4 Portionen
Zutaten
Zutaten
- 2 Rote Rüben
- 1 Sellerieknolle
- 600 ml Gemüsesuppe
- 600 ml Rote Rübensaft
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 125 ml Weißwein
- 250 g Risottoreis
- 60 g Butter
- 50 g Parmesan (geraspelt)
- 1 Schuss Apfelessig
- 2 Jungzwiebeln (dünn geschnitten)
- 2 EL Kren (frisch geraspelt)
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- Kürbiskernöl
- 1 Zimtstange
- 1 Sternanis
Zubereitung
Zubereitung
Rüben und Sellerie schälen und in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden. Suppe, Rübensaft, Sternanis und Zimtrinde aufkochen. Gemüsewürfel zugeben und darin ca. 20 Minuten köcheln. Gemüsewürfel abseihen und den Fond auffangen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden, in Olivenöl anschwitzen und mit Wein ablöschen. Reis und Gemüsewürfel zugeben, mit wenig vom Kochfond aufgießen und gesamt ca. 20 Minuten köcheln. Dabei öfters umrühren und nach und nach Suppenmischung zugießen. Reis bissfest garen.
Risotto vom Herd nehmen, Butter und Parmesan einrühren und mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken. Risotto mit Jungzwiebeln, Kren und Kürbiskernöl garniert servieren.
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Rote-Rüben-Risotto mit Kren und Kernöl
Gesamt
60 Min.
Schwierigkeit
mittel
Kategorien
Eigenschaften
©GUSTO / Helmut Mitter
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Zutaten
4Portionen
| 2 | Rote Rüben |
| 1 | Sellerieknolle |
| 600 ml | Gemüsesuppe |
| 600 ml | Rote Rübensaft |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 125 ml | Weißwein |
| 250 g | Risottoreis |
| 60 g | Butter |
| 50 g | Parmesan (geraspelt) |
| 1 Schuss | Apfelessig |
| 2 | Jungzwiebeln (dünn geschnitten) |
| 2 EL | Kren (frisch geraspelt) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Olivenöl |
| Kürbiskernöl | |
| 1 | Zimtstange |
| 1 | Sternanis |
Zubereitung
- 1/3
Rüben und Sellerie schälen und in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden. Suppe, Rübensaft, Sternanis und Zimtrinde aufkochen. Gemüsewürfel zugeben und darin ca. 20 Minuten köcheln. Gemüsewürfel abseihen und den Fond auffangen.
- 2/3
Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden, in Olivenöl anschwitzen und mit Wein ablöschen. Reis und Gemüsewürfel zugeben, mit wenig vom Kochfond aufgießen und gesamt ca. 20 Minuten köcheln. Dabei öfters umrühren und nach und nach Suppenmischung zugießen. Reis bissfest garen.
- 3/3
Risotto vom Herd nehmen, Butter und Parmesan einrühren und mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken. Risotto mit Jungzwiebeln, Kren und Kürbiskernöl garniert servieren.
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Aus dem Heft:
Ernährungsinformationen
693 kcal
Kalorien
16 g
Eiweiß
77 g
Kohlenhydrate
33 g
Fett
6
Broteinheiten
42 mg
Cholesterin
Weitere Rezepte
