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Rote-Rüben-Risotto mit Kren und Kernöl

Rezept von Georg Gossi/ SÓho Essbar

60 min

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
2	Stk.	Rote Rüben
1	Stk.	Sellerieknolle
600	ml	Gemüsesuppe
600	ml	Rote Rübensaft
1	Stk.	Zwiebel
2	Stk.	Knoblauchzehen
125	ml	Weißwein
250	g	Risottoreis
60	g	Butter
50	g	Parmesan (geraspelt)
1	Schuss	Apfelessig
2	Stk.	Jungzwiebeln (dünn geschnitten)
2	EL	Kren (frisch geraspelt)
		Salz
		Pfeffer
2	EL	Olivenöl
		Kürbiskernöl
1	Stk.	Zimtstange
1	Stk.	Sternanis

Zubereitung

Rüben und Sellerie schälen und in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden. Suppe, Rübensaft, Sternanis und Zimtrinde aufkochen. Gemüsewürfel zugeben und darin ca. 20 Minuten köcheln. Gemüsewürfel abseihen und den Fond auffangen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden, in Olivenöl anschwitzen und mit Wein ablöschen. Reis und Gemüsewürfel zugeben, mit wenig vom Kochfond aufgießen und gesamt ca. 20 Minuten köcheln. Dabei öfters umrühren und nach und nach Suppenmischung zugießen. Reis bissfest garen.
Risotto vom Herd nehmen, Butter und Parmesan einrühren und mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken. Risotto mit Jungzwiebeln, Kren und Kürbiskernöl garniert servieren.