-
Rote Rüben in Wasser mit etwas Salz und Kümmel weich kochen (ca. 45 Minuten). Rote Rüben kalt abschrecken, schälen und in ca. 1 cm große Würfeln schneiden.
-
Gelatine in kalten Wasser einweichen. Roten Rübensaft mit Salz und Pfeffer würzen und erwärmen. Gelatine ausdrücken, im Rübensaft auflösen. Mit den Roten-Rüben-Würfeln vermischen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mischung in Förmchen (Inhalt ca. 200 ml) füllen und mindestens 4 Stunden kühlen.
-
Lauch der Länge nach halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden. Forellenfilets halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
-
In einer Pfanne Butter erhitzen, Lauch darin anschwitzen. Mit 4 EL Wasser untergießen, Forellenfilets auf den Lauch legen, zudecken und bei schwacher Hitze 4 Minuten dünsten. Pfanne vom Herd nehmen, Deckel entfernen, Gemüse und Fisch überkühlen lassen.
-
Zum Anrichten die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, die Sülzchen auf die Teller stürzen. Sülzchen mit Lauchstreifen und Forellenfilets anrichten, mit Krenschaum und etwas frisch gerissenem Kren garnieren.