Rote-Rüben-Bällchen mit Ricotta-Krenfülle und Salat

Gesamt

75 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Gemüse Hauptspeise Käse Salat

Eigenschaften

Vegetarisch

Artikelbild — © GUSTO / Michael Rathmayer

©GUSTO / Michael Rathmayer

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

4Portionen

200 g	Toastbrot
125 g	Rote Rüben (gekocht)
2	Eier (mittelgroß)
2	Knoblauchzehen (kleine)
50 g	Jungzwiebeln
50 g	Butter
200 g	glattes Mehl
2 cl	Rote Rübensaft
2 Pkg.	Gartenkresse

Fülle

100 g	Ricotta
50 g	Kren (gerissen)
50 g	Semmelbrösel

Salat

100 g	Grüner Salat
100 g	Lollo verde
3 EL	weißer Balsamico
1 EL	Petersilie (gehackt)
3 EL	Olivenöl

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Kümmel

Zubereitung

1/5
Für die Bällchen Toastbrot in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Rote Rüben trockentupfen, raspeln und mit den Eiern verrühren. Mischung mit dem Stabmixer pürieren. Knoblauch schälen, Jungzwiebeln putzen. Beides klein schneiden, in Butter anschwitzen und vom Herd nehmen. Mit Brotstücken, Rüben-Eimischung, Mehl und Rübensaft verrühren. Masse mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
2/5
Für die Fülle Ricotta, Kren und Brösel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 8 Bällchen formen.
3/5
Rübenmasse in 8 Portionen teilen, ein wenig flach drücken und mit der Fülle belegen. Masse über der Fülle schließen und zu glatten Bällchen drehen. Salzwasser aufkochen, Bällchen einlegen und ca. 12 Minuten köcheln. Für die Garnitur Kresse abschneiden.
4/5
Salate putzen und zerpflücken. Balsamico salzen und pfeffern, Petersilie und Öl einrühren. Salat mit der Marinade vermischen und anrichten.
5/5
Bällchen mit einem Gitterlöffel aus dem Kochwasser heben und gut abtropfen lassen. Mit Kresse bestreuen und mit dem Salat servieren.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Dazu passt ein DAC Zweigelt vom Neusiedlersee oder ein jugendlicher, trockener Steirischer Gemischter Satz.

Aus dem Heft:

Ausgabe – oktober 2020

Ernährungsinformationen

637 kcal

Kalorien

22 g

Eiweiß

92 g

Kohlenhydrate

24 g

Fett

Broteinheiten

146 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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