Rote-Rüben-Pasta mit Pignoli und Ricotta
Zutaten
Zutaten
- 300 g Pastamehl
- 2 Stk. Ei
- 50 ml Rote Rübensaft
- 1 TL Salz
Sauce und Garnitur
- 200 g Rote Rüben
- 80 ml Gemüsesuppe
- 80 ml Rote Rübensaft
- 100 g Butter
- 50 g Pignoli
- 150 g Ricotta
- 2 EL Majoran
Weiters
- Salz
- Mehl
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Rote-Rüben-Pasta mit Pignoli und Ricotta
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 300 g | Pastamehl (Mehl Typ 00) |
| 2 Stk. | Eier (mittelgroß) |
| 50 ml | Rote Rübensaft |
| 1 TL | Salz |
Sauce und Garnitur
| 200 g | Rote Rüben (gekocht, geschält) |
| 80 ml | Gemüsesuppe |
| 80 ml | Rote Rübensaft |
| 100 g | Butter |
| 50 g | Pignoli (geröstet) |
| 150 g | Ricotta |
| 2 EL | Majoran (gehackt) |
Weiters
| Salz | |
| Mehl |
Zubereitung
Mehl, Eier, Rübensaft und Salz zu einem glatten Teig verkneten (Küchenmaschine, Knethaken). Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 20 Minuten kühl rasten lassen.
Rote Rüben in ca. 0,5 cm dicke Scheiben, dann in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Suppe, Rübensaft und Rüben vermischen und aufkochen. Butter einrühren und die Sauce damit binden.
Teig möglichst dünn ausrollen (am besten mit einer Nudelmaschine) und in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Tagliatelle mit etwas Mehl vermischen, zu Nestern formen und kurz antrocknen lassen.
Reichlich Salzwasser aufkochen und die Nudeln darin ca. 2 Minuten kochen. Abseihen, abtropfen lassen und mit Sauce und Pignoli vermischen. Pasta anrichten und mit Ricotta und Majoran garniert servieren.
