Rote-Rüben-Pasta mit Pignoli und Ricotta
Zutaten
Zutaten
- 300 g Pastamehl (Mehl Typ 00)
- 2 Ei (mittelgroß)
- 50 ml Rote Rübensaft
- 1 TL Salz
Sauce und Garnitur
- 200 g Rote Rüben (gekocht, geschält)
- 80 ml Gemüsesuppe
- 80 ml Rote Rübensaft
- 100 g Butter
- 50 g Pignoli (geröstet)
- 150 g Ricotta
- 2 EL Majoran (gehackt)
Weiters
- Salz
- Mehl
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Rote-Rüben-Pasta mit Pignoli und Ricotta
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 300 g | Pastamehl (Mehl Typ 00) |
| 2 | Eier (mittelgroß) |
| 50 ml | Rote Rübensaft |
| 1 TL | Salz |
Sauce und Garnitur
| 200 g | Rote Rüben (gekocht, geschält) |
| 80 ml | Gemüsesuppe |
| 80 ml | Rote Rübensaft |
| 100 g | Butter |
| 50 g | Pignoli (geröstet) |
| 150 g | Ricotta |
| 2 EL | Majoran (gehackt) |
Weiters
| Salz | |
| Mehl |
Zubereitung
- 1/4
Mehl, Eier, Rübensaft und Salz zu einem glatten Teig verkneten (Küchenmaschine, Knethaken). Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 20 Minuten kühl rasten lassen.
- 2/4
Rote Rüben in ca. 0,5 cm dicke Scheiben, dann in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Suppe, Rübensaft und Rüben vermischen und aufkochen. Butter einrühren und die Sauce damit binden.
- 3/4
Teig möglichst dünn ausrollen (am besten mit einer Nudelmaschine) und in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Tagliatelle mit etwas Mehl vermischen, zu Nestern formen und kurz antrocknen lassen.
- 4/4
Reichlich Salzwasser aufkochen und die Nudeln darin ca. 2 Minuten kochen. Abseihen, abtropfen lassen und mit Sauce und Pignoli vermischen. Pasta anrichten und mit Ricotta und Majoran garniert servieren.
