Rote-Rüben-Pasta mit Pignoli und Ricotta
Pasta & Pizza Gemüse Käse Hauptspeise Kräuter Teige Vegetarisch
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Pastamehl (Mehl Typ 00) |
| 2 | Stk. | Eier (mittelgroß) |
| 50 | ml | Rote Rübensaft |
| 1 | TL | Salz |
| Sauce und Garnitur | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Rote Rüben (gekocht, geschält) |
| 80 | ml | Gemüsesuppe |
| 80 | ml | Rote Rübensaft |
| 100 | g | Butter |
| 50 | g | Pignoli (geröstet) |
| 150 | g | Ricotta |
| 2 | EL | Majoran (gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Mehl | ||
Zubereitung
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Mehl, Eier, Rübensaft und Salz zu einem glatten Teig verkneten (Küchenmaschine, Knethaken). Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 20 Minuten kühl rasten lassen.
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Rote Rüben in ca. 0,5 cm dicke Scheiben, dann in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Suppe, Rübensaft und Rüben vermischen und aufkochen. Butter einrühren und die Sauce damit binden.
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Teig möglichst dünn ausrollen (am besten mit einer Nudelmaschine) und in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Tagliatelle mit etwas Mehl vermischen, zu Nestern formen und kurz antrocknen lassen.
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Reichlich Salzwasser aufkochen und die Nudeln darin ca. 2 Minuten kochen. Abseihen, abtropfen lassen und mit Sauce und Pignoli vermischen. Pasta anrichten und mit Ricotta und Majoran garniert servieren.
Dazu passt ein beeriger Blauer Portugieser aus der Thermen- region mit samtweichen Taninen. Die Alternative ist ein burgenländischer Chardonnay mit Anklängen von Kernobst.
