Für die Laibchen Rote Rüben grob raspeln, in ein Tuch einschlagen und gut ausdrücken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Rüben, Zwiebeln, Knoblauch, Thymian, Eier, Haferflocken und Öl gut verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Masse ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Für den Salat Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und auskühlen lassen. Zwiebeln schälen, klein schneiden, mit Suppe, Senf, Essig, Salz, Pfeffer und zuletzt Öl verrühren. Erdäpfel schälen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Marinade vermengen. Salat 30 Minuten ziehen lassen. Vogerlsalat untermischen.

Für die Sauce Kresse von den Stielen schneiden und hacken. Rahm mit Kresse und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Pfanne Öl erhitzen. Aus der Rübenmasse mit angefeuchteten Händen 8 Laibchen formen. Laibchen bei mittlerer Hitze in Öl beidseitig braten. Parallel dazu in einer zweiten Pfanne ein wenig Öl erhitzen. Eier vorsichtig in die Pfanne schlagen, bei schwacher Hitze braten, salzen und pfeffern. Laibchen mit Spiegeleiern und Salat anrichten.