Rote-Rüben-Pesto mit Walnüssen

Gesamt

40 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Beilage Gemüse Käse Kräuter Pasta & Pizza

Eigenschaften

Vegetarisch

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

4Gläser

500 g	Rote Rüben (gekocht und geschält)
300 g	Lauch
2 Stk.	Knoblauchzehen
100 ml	Olivenöl
4 EL	Balsamico
1 EL	Honig
2 TL	Kümmel (gemahlen)
20 g	Thymian (gehackt)
4 EL	Zitronensaft
150 g	Walnüsse (gerieben)
1 EL	schwarzer Pfeffer (geschrotet)
100 g	Ziegenfrischkäse

Weiters

Salz

Zubereitung

1/2
Rüben trockentupfen und grob raspeln. Lauch längs halbieren, waschen und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und klein würfeln. Lauch und Knoblauch in 4 EL vom Öl anschwitzen, umfüllen und auskühlen lassen.
2/2
Rüben, Balsamico, Honig, Kümmel, Thymian und übriges Öl vermischen und nicht zu fein pürieren. Zitronensaft, Nüsse, Pfeffer, Lauchmischung und Frischkäse unterrühren. Pesto mit Salz abschmecken, in Gläser füllen, verschließen und kühl stellen.

Unsere Tipps

Gusto-Tipp

Eventuell mit klein würfelig geschnittenen Äpfeln (Granny Smith) verfeinern.

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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