Rosa gebratener Lammschlögel mit Erdäpfelgratin
Zutaten
| 1 | Lammschlegel (mit Knochen; ca.1,5 kg) |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 1 | Zwiebel |
| 3 | Champignons |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 TL | Tomatenmark |
| 125 ml | Weißwein |
| 250 ml | Hühnerfond |
Garnitur
| 80 g | Feta (griechischer Schafkäse) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Thymian | |
| Rosmarin | |
| Olivenöl |
Zubereitung
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Lammschlögel mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben, salzen, pfeffern und rundum in Olivenöl gut anbraten. Schalotten, Zwiebel und Champignons in gleich große Würfel schneiden, mit einigen Kräuterzweigen und Knoblauch vermischen.
Fleisch in eine Bratenpfanne legen, Gemüse zugeben, mit Olivenöl beträufeln und im Rohr 30 Minuten braten, den Schlögel dabei alle 5 Minuten drehen. Temperatur auf 100 °C reduzieren, den Schlögel noch 45 Minuten ziehen lassen und wenden. Schlögel herausnehmen und warm stellen.
Im Bratrückstand Tomatenmark anrösten, mit Weißwein ablöschen und mit Hühnerfond aufgießen, den Bratensatz loskochen. Fond durch ein Sieb gießen und mollig einkochen.
Fleisch in dünnen Scheiben von der Keule schneiden. Auf Schmorgemüse anrichten und mit Feta-Käse bestreuen.