Gebratener Wolfsbarsch mit Fenchelsalat

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Gebratener Wolfsbarsch mit Fenchelsalat
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
1 Stk. Wolfsbarsch (mittlerer, ca. 1 kg; ausgenommen und geschuppt)
4 EL Olivenöl
30 g Rosmarin (frischer)
4 Stk. Knoblauchzehen
2 Stk. Paradeiser
Fenchelsalat
2 Stk. Fenchelknollen
2 Stk. Orangen (mittlere)
2 Stk. Rosa Grapefruit
2 Stk. Limetten
60 ml Orangensaft
1 TL Zitronensaft
2 EL Kristallzucker
3 EL Olivenöl (kalt gepresst)
Salz
Meersalz
Pfeffer
Zitronensaft
Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
5 Stk. Toastbrot (entrindet)
125 ml Milch
1 Briefchen Safran
1 EL Paradeismark
6 EL Mayonnaise
3 Stk. Knoblauchzehen (zerdrückt)
Salz
Pfeffer
Zitronensaft

Zubereitung

  1. Für den Salat Fenchelgrün abzupfen und beiseite legen. Fenchel längs halbieren und den Strunk ausschneiden. Fenchel quer in dünne Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und 10 Minuten ziehen lassen. Fenchel ausdrücken, Flüssigkeit abgießen.

  2. Orangen, Grapefruits und Limetten so schälen, dass auch die weiße Innenhaut entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Fenchel mit Zitrusfrüchten und -säften, Zucker und Öl vermischen. Fenchelgrün hacken und unterrühren.

  3. Rohr auf 190°C vorheizen. Fischhaut im Abstand von 4 cm nicht zu tief einschneiden. Barsch mit Meersalz und Pfeffer würzen und im Öl anbraten. Rosmarin und Knoblauch zugeben. Barsch ca. 20 Minuten braten. Paradeiser halbieren. Barsch nach halber Garzeit wenden, Paradeiser zugeben. Barsch ins Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) schieben und 10 Minuten ziehen lassen.

  4. Fisch filetieren, portionieren, mit Sauce, Salat und Paradeisern anrichten.

Zubereitung

  1. Brot klein schneiden, mit Milch, Safran und TL Salz aufkochen, umfüllen und abkühlen lassen. Mit Paradeismark, Mayonnaise, Knoblauch und wenig Zitronensaft pürieren und pfeffern.

Ernährungsinformationen
Energiewert: 416 kcal Kohlenhydrate: 15 g
Eiweiß: 43 g Cholesterin: 144 mg
Fett: 20 g Broteinheiten: 1,2
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