Pinienkerne und Oliven klein hacken. Essig mit abgeriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer verrühren, Olivenöl zugießen, mit Pinienkernen und Oliven zu einer sämigen Sauce verrühren.

Wolfsbarschfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Fischfilets auf der Hautseite ca. 4 Minuten braten. Filets wenden, vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen. In ein gut verschließbares Gefäß legen, mit der Olivenvinaigrette übergießen und mindestens 1–2 Stunden zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

Tomaten kurz überbrühen, in Eiswasser kalt abschrecken, schälen, vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden.

Fenchel halbieren, Strunk ausschneiden, Fenchelgrün beiseite legen. Fenchel dünn hobeln (Gemüsehobel), mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren, Tomatenspalten untermischen und ziehen lassen. Fenchelgrün grob hacken und kurz vor dem Servieren unter den Salat mischen. Fischfilets auf dem Tomaten-Fenchelsalat anrichten.