Rostbraten mit Eierschwammerlsauce und Rösterdäpfel
Rind Pilze Hauptspeise Hausmannskost
| Rostbraten mit Eierschwammerlsauce und Rösterdäpfel 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Rostbraten (je ca. 180 g) |
| 4 | Scheibe(n) | Frühstücksspeck (dünn geschnitten) |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Eierschwammerl |
| 200 | g | Zwiebeln |
| 1 | Zehe(n) | Knoblauch |
| 20 | g | Schnittlauch |
| 10 | g | glattes Mehl |
| 200 | ml | Schlagobers |
| Rösterdäpfel und Bohnen | ||
|---|---|---|
| 600 | g | mehlige Erdäpfel |
| 100 | g | Zwiebeln |
| 200 | g | Fisolen |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Liebstöckel | ||
| Öl | ||
| Butter | ||
Zubereitung - Rostbraten mit Eierschwammerlsauce und Rösterdäpfel
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Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und gut ausdampfen lassen. Erdäpfel schälen, längs halbieren und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und klein schneiden. Fisolen putzen und in Salzwasser bissfest kochen. Fisolen abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
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Zwiebeln in ca. 2 EL Öl anschwitzen, Erdäpfel zugeben und bei schwacher Hitze rösten, bis sich eine Kruste bildet. Erdäpfel weiterbraten, bis sie rundum knusprig sind. Erdäpfel mit Salz, Pfeffer und 1 TL Liebstöckel würzen.
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Für die Sauce Schwammerl putzen und halbieren. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Schnittlauch schneiden.
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Fleisch ein wenig flachdrücken oder behutsam klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in 3 EL Öl beidseitig braten. Fleisch herausnehmen und warm stellen.
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Im Bratrückstand Zwiebeln anschwitzen, Schwammerl zugeben und rösten. Mehl untermischen und kurz mitbraten. Obers zugießen, Sauce ca. 2 Minuten köcheln und mit Salz und Pfeffer würzen. Parallel dazu Speckscheiben in wenig Öl beidseitig knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Schnittlauch in die Sauce mischen. Fisolen in 20 g aufgeschäumter Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Rostbraten mit Schwammerlsauce, Speckscheiben, Rösterdäpfeln und Fisolen anrichten.
