Für die Gnocchi Erdäpfel in der Schale weich kochen, schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken, mit Mehl, Grieß, Dotter, Butter und wenig Salz rasch zu einem Teig vermischen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in dünne Stränge rollen, davon ca. 4 cm lange Stücke abschneiden. Salzwasser aufkochen, Gnocchi einlegen und schwach wallend köcheln, bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 3 Minuten). Herausheben, in Eiswasser abschrecken und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Rohr auf 170°C vorheizen. Mangoldblätter putzen, Mittelrippe ausschneiden. Blätter in Salzwasser 1 Minute überkochen. Herausnehmen, kalt abschrecken und auf einem Küchentuch trockentupfen. Mozzarella in 4 ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Mozzarellascheibe in Mangoldblättern einschlagen. Päckchen in je einer Scheibe Rostbraten einschlagen. Fleisch salzen.

In einer beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Gnocchi einlegen und ankrusten lassen (ca. 2 Minuten), umdrehen und braun braten. In einer zweiten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Fleisch darin beidseitig anbraten, im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 7 Minuten fertig garen.

Fleisch kurz rasten lassen, mit Gnocchi und Salsa servieren, mit Petersilie und grob geschrotetem Pfeffer garnieren.

Strünke aus den Paradeisern schneiden, Paradeiser in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Jungzwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden. Paradeiser, Jungzwiebel, Koriander, Öl und Essig vermischen, mit Salz abschmecken.