Zubereitung

1. 1/5

   Für die Gnocchi Erdäpfel in der Schale weich kochen, schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken, mit Mehl, Grieß, Dotter, Butter und wenig Salz rasch zu einem Teig vermischen.

2. 2/5

   Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in dünne Stränge rollen, davon ca. 4 cm lange Stücke abschneiden. Salzwasser aufkochen, Gnocchi einlegen und schwach wallend köcheln, bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 3 Minuten). Herausheben, in Eiswasser abschrecken und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

3. 3/5

   Rohr auf 170°C vorheizen. Mangoldblätter putzen, Mittelrippe ausschneiden. Blätter in Salzwasser 1 Minute überkochen. Herausnehmen, kalt abschrecken und auf einem Küchentuch trockentupfen. Mozzarella in 4 ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Mozzarellascheibe in Mangoldblättern einschlagen. Päckchen in je einer Scheibe Rostbraten einschlagen. Fleisch salzen.

4. 4/5

   In einer beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Gnocchi einlegen und ankrusten lassen (ca. 2 Minuten), umdrehen und braun braten. In einer zweiten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Fleisch darin beidseitig anbraten, im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 7 Minuten fertig garen.

5. 5/5

   Fleisch kurz rasten lassen, mit Gnocchi und Salsa servieren, mit Petersilie und grob geschrotetem Pfeffer garnieren.

6. 1/1

   Strünke aus den Paradeisern schneiden, Paradeiser in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Jungzwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden. Paradeiser, Jungzwiebel, Koriander, Öl und Essig vermischen, mit Salz abschmecken.