Rostbraten mit Steinpilzen und Krenpüree

Hauptspeise Pilze Rind

Rostbraten mit Steinpilzen und Krenpüree
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Rostbraten mit Steinpilzen 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Stk. Rostbraten von der Beiried (von der Beiried, je 180 g)
20 g Dijon-Senf
3 EL Olivenöl
250 ml Rindsbratensaft
1 EL Butterschmalz
3 Stk. Steinpilze (groß; schön)
3 kleine(r) Zweig(e) Rosmarinzweige
Salz
Pfeffer
Rosmarin
Krenpüree 4 Portionen Zutaten für Portionen
1 kg Erdapfel (mehlig)
100 g Kren (frisch gerissen)
250 ml Milch
3 EL Butter
Salz
Pfeffer

Zubereitung - Rostbraten mit Steinpilzen

  1. Rostbraten klopfen, Ränder etwas einschneiden. Steinpilze putzen und in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden.

  2. Rohr auf 50°C vorheizen. Fleisch salzen, pfeffern, beidseitig dünn mit Senf einstreichen und in Öl (am besten in zwei Arbeitsgängen) beidseitig braten. Aus der Pfanne nehmen und im Rohr warmstellen.

  3. Im Bratrückstand Schmalz erhitzen, Pilze darin beidseitig braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Nach halber Garzeit Rosmarin zugeben und mitbraten. Pilze aus der Pfanne nehmen und zum Fleisch ins Rohr geben. Bratensaft in die Pfanne gießen und aufkochen. Rostbraten mit Sauce und Pilzen anrichten, mit Rosmarin garnieren und mit dem Krenpüree servieren.

Zubereitung - Krenpüree

  1. Erdäpfel schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser weichkochen. Erdäpfel abseihen, abtropfen lassen und durch ein Sieb passieren.

  2. Kren putzen, schälen und fein raspeln. Milch erhitzen und mit einem Kochlöffel in die Erdäpfel rühren. Butter und Kren unterrühren, Püree mit Salz und Pfeffer würzen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 9/2010.
Ernährungsinformationen
Energiewert: k. A. Kohlenhydrate: k. A.
Eiweiß: 38 g Cholesterin: k. A.
Fett: k. A. Broteinheiten: k. A.
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