Für das Püree Erdäpfel schälen, vierteln und in Salzwasser weichkochen. Abseihen, durch eine Erdäpfelpresse drücken, mit der heißen Milch verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Knoblauch-Butter unterrühren.

Rohr auf 60°C vorheizen. Melanzani längs halbieren. Fischfilets salzen, pfeffern und in heißem Öl auf der Hautseite braten, Knoblauch-Butter und Knoblauchzehen zugeben und mitbraten. Filets wenden und kurz fertig braten. Filets und Knoblauch herausnehmen und im Rohr warm stellen.

Im Bratrückstand Melanzani beidseitig braten, salzen und pfeffern. Fischfilets mit Knoblauch, Melanzani und Erdäpfelpüree anrichten.