Rote Paprika-Kokossuppe
Zutaten
Rote Paprika-Kokossuppe
- 1 Ingwer (ca. 2 cm)
- 2 Knoblauchzehe
- 2 Paprika (rot)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 l Gemüsesuppe
- Saft von 1/2 Limette
- 200 ml Kokoscreme (Fertigprodukt)
- 1 Melanzani (klein)
- 4 Scheibe Tramezzinibrot (ca. 12 x 12 cm)
- 2 EL Kokosflocken
- 30 g Brunnenkresse
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl
Zubereitung
- Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika halbieren, entkernen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in 1 EL Öl bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten braten. Ingwer und Knoblauch zugeben und ca. 1 Minute unter Rühren mitbraten. Paprikapulver einrühren und mit Suppe aufgießen. Suppe 10 Minuten köcheln, durch ein Sieb gießen, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen.
- Für die Einlage Melanzani in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen, mit wenig Limettensaft beträufeln, kurz ziehen lassen und trockentupfen. Melanzani- und Brotscheiben in 2 EL Öl beidseitig goldbraun braten. Übereinander schichten, andrücken und in Dreiecke schneiden.
- Kokoscreme erwärmen. Suppe aufkochen, anrichten und mit der Kokoscreme beträufeln. Suppe mit Brotecken, Kokosflocken und Kresse garnieren.
Zutaten
| 1 | Ingwer (ca. 2 cm) |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 | Paprika (rot) |
| 1 TL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 1 l | Gemüsesuppe |
| Saft von 1/2 Limette | |
| 200 ml | Kokoscreme (Fertigprodukt) |
| 1 | Melanzani (klein) |
| 4 Scheibe | Tramezzinibrot (ca. 12 x 12 cm) |
| 2 EL | Kokosflocken |
| 30 g | Brunnenkresse |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Olivenöl |
Zubereitung
- 1/3
Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika halbieren, entkernen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in 1 EL Öl bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten braten. Ingwer und Knoblauch zugeben und ca. 1 Minute unter Rühren mitbraten. Paprikapulver einrühren und mit Suppe aufgießen. Suppe 10 Minuten köcheln, durch ein Sieb gießen, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen.
- 2/3
Für die Einlage Melanzani in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen, mit wenig Limettensaft beträufeln, kurz ziehen lassen und trockentupfen. Melanzani- und Brotscheiben in 2 EL Öl beidseitig goldbraun braten. Übereinander schichten, andrücken und in Dreiecke schneiden.
- 3/3
Kokoscreme erwärmen. Suppe aufkochen, anrichten und mit der Kokoscreme beträufeln. Suppe mit Brotecken, Kokosflocken und Kresse garnieren.
