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Rote Paprika-Kokossuppe

40 min

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Rote Paprika-Kokossuppe 4 Portionen Zutaten für Portionen
1	Stk.	Ingwer (ca. 2 cm)
2	Stk.	Knoblauchzehen
2	Stk.	Paprika (rot)
1	TL	Paprikapulver (edelsüß)
1	l	Gemüsesuppe
		Saft von 1/2 Limette
200	ml	Kokoscreme (Fertigprodukt)
1	Stk.	Melanzani (klein)
4	Scheibe(n)	Tramezzinibrot (ca. 12 x 12 cm)
2	EL	Kokosflocken
30	g	Brunnenkresse
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle
		Olivenöl

Zubereitung - Rote Paprika-Kokossuppe

Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika halbieren, entkernen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in 1 EL Öl bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten braten. Ingwer und Knoblauch zugeben und ca. 1 Minute unter Rühren mitbraten. Paprikapulver einrühren und mit Suppe aufgießen. Suppe 10 Minuten köcheln, durch ein Sieb gießen, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen.
Für die Einlage Melanzani in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen, mit wenig Limettensaft beträufeln, kurz ziehen lassen und trockentupfen. Melanzani- und Brotscheiben in 2 EL Öl beidseitig goldbraun braten. Übereinander schichten, andrücken und in Dreiecke schneiden.
Kokoscreme erwärmen. Suppe aufkochen, anrichten und mit der Kokoscreme beträufeln. Suppe mit Brotecken, Kokosflocken und Kresse garnieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 1/2010.