Zubereitung

1. 1/6

   Für den Grundteig Mehl sieben und mit den übrigen Zutaten in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde kühl stellen.

2. 2/6

   Rohr auf 210°C vorheizen. Quicheform (Ø 24 cm) vorbereiten. Teig ca. 0,5 cm dick ausrollen, Form damit auslegen. Quiche im Rohr (mittlere Scheine / Gitterrost) ca. 20 Minuten blindbacken (siehe Seite 58), herausnehmen und auskühlen lassen.

3. 3/6

   Für das Dressing Wasser aufkochen, Sago einstreuen und ca. 20 Minuten köcheln. Sago abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Stärke mit 2 TL Wasser mischen. Karottensaft, Apfelsaft und Essig auf ein Drittel der ursprünglichen Menge einkochen, Stärke einrühren, kurz mitköcheln. Mischung umfüllen, Öl zugeben und mit dem Stabmixer aufschlagen. Sago unterrühren.

4. 4/6

   Für das Kompott Ringlotten entkernen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Wasser mit Essig und Zucker aufkochen, Ringlotten und Senf zugeben, kurz köcheln. Vom Herd nehmen, mit wenig Salz würzen.

5. 5/6

   Für die Fülle Kohlrabi schälen und mit dem Spiralschneider in dünne Schnüre schneiden. Hummus auf dem Teig verstreichen und mit Kohlrabi belegen.

6. 6/6

   Für die Garnitur Ringlotte entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Quiche mit Dressing, Kompott, Ringlotten, Kichererbsen und Vogelmiere garnieren.