Rote-Rüben-Curry

60 min

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
600	g	Rote Rüben
1	Stk.	Zwiebel (rot)
4	Stk.	Knoblauchzehen
2	EL	Sonnenblumenöl
1	EL	Ingwer (fein geschnitten)
1	TL	Brauner Zucker
3	TL	Currypulver
250	ml	Kokosmilch
180	ml	Gemüsesuppe
4	EL	Sonnenblumenkerne
200	ml	Joghurt

Zubereitung

Rote Rüben, Zwiebel und Knoblauch schälen. Rüben vierteln und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben, Zwiebel und Knoblauch fein schneiden.
Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin unter Rühren ca. 10 Minuten braten. Zucker untermischen und ca. 1 Minute karamellisieren lassen. Rüben zugeben, ca. 5 Minuten mitgaren. Curry untermischen, mit Kokosmilch und Suppe aufgießen und ca. 25 Minuten köcheln.
Sonnenblumenkerne trocken rösten. Curry anrichten, mit Joghurt, Sonnenblumenkernen und eventuell Koriander garnieren. Dazu passt Couscous oder Basmatireis.