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Rote-Rüben-Suppe mit Curry

45 min

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Rote-Rüben-Suppe mit Curry 4 Portionen Zutaten für Portionen
1	Stk.	Zwiebel
3	Stk.	Knoblauchzehen
1	Stk.	Erdapfel (mehlig)
300	g	Rote Rüben
1	Stk.	Petersilwurzel (klein)
0,5	TL	Koriander (gemahlen)
0,5	TL	Bockshornklee (zerstoßen)
0,5	TL	Cumin (gemahlen)
0,5	Stk.	Chili (rot, fein gehackt)
1	Prise(n)	Muskat (frisch gerieben)
1	Prise(n)	Piment
800	ml	Gemüsesuppe
		Schale von 1 Bio-Zitrone
1	TL	Ingwer (fein geschnitten)
250	ml	Kokosmilch
1	EL	Limettenblätter
		Kokos-Späne
		Zitronenzesten
4	kleine(r) Zweig(e)	Koriander
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung - Rote-Rüben-Suppe mit Curry

Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Erdapfel und Rüben schälen und in kleine Würfel schneiden. Petersilwurzel schälen und in feine Scheiben schneiden.
Koriander, Bockshornklee, Cumin, Chili, Muskat und Piment in einem trockenen Topf unter Rühren kurz anrösten. Gemüsesuppe, Zwiebel, Knoblauch, Zitronenschale und Ingwer zugeben, aufkochen und zugedeckt 10 Minuten köcheln.
Erdapfel, Rüben und Petersilwurzel untermischen. Suppe zugedeckt köcheln, bis die Rüben fast weich sind (ca. 10 Minuten).
Kokosmilch untermischen. Suppe noch 5 Minuten köcheln. Einige Rübenwürfel für die Garnitur herausnehmen. Suppe mit dem Mixstab fein pürieren.
Suppe mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, mit Rübenwürfeln, Kokos-Spänen, Zitronenzesten und Koriander garnieren.