Rote Rüben in Kaffee-Salzkruste mit Früchte-Quinoa
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Rote Rüben (je 200 g) | |
| 10 | Kaffeebohnen | |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 20 | Rote Rübenblätter | |
| Kruste | ||
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| 3 | Eiklar | |
| 750 | g | Meersalz |
| 5 | EL | glattes Mehl |
| 100 | g | Kaffeepulver |
| 300 | g | Kaffeebohnen |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 500 | ml | Roter Rübensaft |
| 20 | ml | Apfelsaft |
| 5 | Pfefferkörner | |
| 1 | EL | Speisestärke |
| 0,5 | TL | Himbeeressig |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Essig | ||
Zubereitung
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Rote Rüben waschen (Schale nicht verletzen, damit beim Kochen kein Saft austritt), in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, mit Salz, 1 Schuss Essig, Kaffeebohnen und dem Lorbeerblatt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten kochen. Rote Rüben herausnehmen, kalt abschrecken und schälen.
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Rohr auf 190°C vorheizen. Backblech mit Alufolie auslegen. Für die Kruste Eiklar zu Schnee schlagen. Salz, Mehl, gemahlenen Kaffee und Kaffeebohnen untermischen. Die Hälfte der Salzmasse in 4 Portionen auf dem Blech verteilen. Rüben daraufsetzen, mit der übrigen Masse gut bedecken. Rüben im Rohr (mittlere Schiene) ca. 30 Minuten backen.
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Für die Sauce Rüben- und Apfelsaft mit Pfefferkörnern und 1 Prise Salz würzen und auf die Hälfte der ursprünglichen Menge einkochen. Stärke mit 2 EL Wasser vermischen, in die Sauce rühren und kurz köcheln. Sauce mit Himbeeressig verfeinern.
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Rote Rüben aus dem Rohr nehmen, aufschneiden und mit Quinoa, Roten Rübenblättern und Sauce servieren.
Früchte-Quinoa
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Ca. 2 l Wasser mit Curry und 20 g Salz aufkochen. Quinoa zugeben und ca. 15 Minuten kochen.
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Marillen und Feige klein schneiden. Quinoa in ein Sieb leeren, ca. 1 Minute ausdampfen lassen, mit Früchten, Pistazien und Olivenöl vermischen, mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
