Rote Rüben mit Linsenpüree-Fülle
Gemüse Vegetarisch Hülsenfrüchte Saucen Vorspeise
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 6 | Stk. | Rote Rüben (kleine) |
| Für das Linsenpüree | ||
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| 200 | g | rote Linsen (getrocknet) |
| 375 | ml | klare Suppe |
| 1 | EL | Crème fraîche |
| 1 | Zehe(n) | Knoblauch |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Lorbeerblatt | ||
| Butter (oder Margarine) | ||
| Essig | ||
| Kressesauce | ||
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| 250 | ml | klare Suppe |
| 1 | EL | glattes Mehl |
| 250 | ml | Sauerrahm |
| 3 | Pkg. | Daikonkresse |
| 1 | Spritzer | Weinessig |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Rote Rüben vorsichtig waschen (Schale nicht verletzen!). Salzwasser mit 1 Lorbeerblatt und 1 Spritzer Essig würzen, Rüben darin weichkochen (dauert ca. 3/4 Stunden).
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Inzwischen Linsen waschen und auf kleiner Flamme in der Suppe kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Crème fraîche zugeben, Masse unter Rühren dick einkochen, mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen.
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Backrohr auf 180 °C vorheizen. Auflaufform mit Butter oder Margarine ausstreichen.
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Die Roten Rüben kalt abschrecken, abtropfen lassen, schälen und quer halbieren. Die Hälften am Boden ein wenig abflachen, damit sie gerade stehen.
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Linsenpüree auf den Rübenhälften verteilen (mit einem kleinen Löffel, besser mit einem Dressiersack ohne Tülle) Rote Rüben in die Auflaufform setzen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 20 Minuten backen. Rote Rüben auf Kressesauce anrichten.
Kressesauce
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Suppe aufkochen. Mehl mit Sauerrahm verquirlen, in die Suppe rühren und ca. 1 Minute köcheln. Daikonkresse (ersatzweise Gartenkresse) in die Sauce rühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Spritzer Weinessig würzen und vor dem Servieren mit einem Stabmixer aufschlagen.
