Zwiebeln schälen, klein würfelig schneiden und in Butter hell anschwitzen. Mit Suppe und Rotem Rübensaft ablöschen und aufkochen.

Ca. 200 g vom Sauerrahm und Mehl glatt rühren, in die Suppe gießen, unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 6 Minuten köcheln. Suppe mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Weißweinessig würzen.

Hühnerfleisch quer zur Faser in 2–3 cm breite Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch im Kren wälzen, im Mehl wenden, durch das verschlagene Ei ziehen und in den Bröseln panieren.

Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen, die Hühnerstreifen darin goldgelb backen, mit einem Siebschöpfer herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Suppe in vorgewärmte Teller gießen, mit restlichem Sauerrahm garnieren und mit den gebackenen Hühnerstreifen als Einlage servieren.