Rote-Rüben-Panna-Cotta mit weißer Schokolade
| Rote-Rüben-Panna-Cotta 5 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Rote Rüben |
| 6 | Blatt | Gelatine |
| 400 | ml | Schlagobers |
| 100 | ml | Milch |
| 20 | g | Staubzucker |
| 200 | g | Kuvertüre (weiße, gehackt) |
| Rote-Rüben-Chips | ||
|---|---|---|
| 1 | Rote Rübe | |
| 0,5 | Zitrone (Saft von) | |
| 250 | g | Kristallzucker |
| 125 | ml | Wasser |
| Öl | ||
Zubereitung
-
Rote Rüben waschen und in Wasser weich kochen. Rote Rüben schälen und klein schneiden.
-
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schlagobers, Milch und Staubzucker aufkochen, Rote Rüben und Schokolade zugeben und 2 Minuten köcheln. Mischung mit einem Stabmixer fein püriere und durch ein Sieb passieren. Gelatine ausdrücken und in der warmen Creme auflösen.
-
Förmchen (Inhalt ca. 170 ml) mit kaltem Wasser ausspülen. Creme in die Förmchen füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 6 Stunden kühlen.
-
Für die Chips Rote Rübe waschen, schälen und (auf der Schneidemaschine oder einem Hobel) in dünne Scheiben schneiden. Kristallzucker mit Wasser und Zitronensaft aufkochen. Rote Rüben-Scheiben darin bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
-
Backrohr auf 80 °C vorheizen. Ein Stück Backpapier dünn mit Öl bestreichen, Rote-Rüben-Scheiben darauf verteilen und im Backrohr ca. 6 Stunden trocknen lassen.
-
Förmchen in heißes Wasser tauchen und die Cremen herausstürzen.
