Rote-Rüben-Suppe mit Blutwurst
Zutaten
Rote-Rüben-Suppe mit Blutwurst
Rote-Rüben-Suppe mit Blutwurst
- 400 g Rote Rübe
- 125 ml Balsamico
- 3 EL Kren
- 30 g Butter
- 160 g Blutwurst
- 50 g Mehl
- 1 Stk. Ei
- 80 g Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel
- Zucker
- Lorbeer
- Öl
Majoran-Zitronenpesto
Majoran-Zitronenpesto
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 50 g Majoran
- 2 EL Petersilie
- Schale von 1 Bio-Zitrone
- 3 EL Zitronensaft
- 125 ml Olivenöl
- 1 TL Meersalz
Zubereitung
Rote-Rüben-Suppe mit Blutwurst
- Für die Suppe Rüben behutsam waschen. 3 l Wasser mit 1 Lorbeerblatt und je 1 gestrichenen EL Salz, Kümmel und Zucker aufkochen. Rüben einlegen und weich kochen (ca. 90 Minuten). Rüben abschrecken, schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. 700 ml vom Kochfond abseihen, Rüben zugeben und ca. 3 Minuten kochen.
- Blutwurst in 4 gleich dicke Scheiben schneiden, im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in den Bröseln panieren. Ca. 2 Finger hoch Öl erhitzen, Blutwurst darin goldbraun backen. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Wurst mit Pesto anrichten und eventuell mit Majoran und Kren garnieren.
- Suppe aufkochen, Balsamico zugießen, Kren unterrühren. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, 200 ml davon mit der Butter verrühren und aufmixen. Übrige Suppe in Gläser gießen, aufgeschäumte Suppe darauf verteilen und mit der Blutwurst servieren.
Majoran-Zitronenpesto
- Knoblauch schälen, hacken, mit Majoran, Petersilie und Zitronenschale vermischen. Zitronensaft und Öl einrühren, Pesto mit Meersalz würzen.
Rote-Rüben-Suppe mit Blutwurst
Zutaten
Rote-Rüben-Suppe mit Blutwurst
| 400 g | Rote Rüben |
| 125 ml | Balsamico |
| 3 EL | Kren (frisch gerissen) |
| 30 g | Butter |
| 160 g | Blutwurst |
| 50 g | Mehl (glatt) |
| 1 Stk. | Ei (mittel; verquirlt) |
| 80 g | Semmelbrösel |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Kümmel | |
| Zucker | |
| Lorbeer | |
| Öl (zum Backen) |
Majoran-Zitronenpesto
| 1 Stk. | Knoblauchzehe (klein) |
| 50 g | Majoran (gehackt) |
| 2 EL | Petersilie (gehackt) |
| Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben) | |
| 3 EL | Zitronensaft |
| 125 ml | Olivenöl |
| 1 TL | Meersalz |
Zubereitung
Für die Suppe Rüben behutsam waschen. 3 l Wasser mit 1 Lorbeerblatt und je 1 gestrichenen EL Salz, Kümmel und Zucker aufkochen. Rüben einlegen und weich kochen (ca. 90 Minuten). Rüben abschrecken, schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. 700 ml vom Kochfond abseihen, Rüben zugeben und ca. 3 Minuten kochen.
Rote-Rüben-Suppe mit Blutwurst
Für die Suppe Rüben behutsam waschen. 3 l Wasser mit 1 Lorbeerblatt und je 1 gestrichenen EL Salz, Kümmel und Zucker aufkochen. Rüben einlegen und weich kochen (ca. 90 Minuten). Rüben abschrecken, schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. 700 ml vom Kochfond abseihen, Rüben zugeben und ca. 3 Minuten kochen.
Blutwurst in 4 gleich dicke Scheiben schneiden, im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in den Bröseln panieren. Ca. 2 Finger hoch Öl erhitzen, Blutwurst darin goldbraun backen. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Wurst mit Pesto anrichten und eventuell mit Majoran und Kren garnieren.
Suppe aufkochen, Balsamico zugießen, Kren unterrühren. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, 200 ml davon mit der Butter verrühren und aufmixen. Übrige Suppe in Gläser gießen, aufgeschäumte Suppe darauf verteilen und mit der Blutwurst servieren.
Majoran-Zitronenpesto
Knoblauch schälen, hacken, mit Majoran, Petersilie und Zitronenschale vermischen. Zitronensaft und Öl einrühren, Pesto mit Meersalz würzen.
