Zubereitung

1. 1/10

   Backrohr auf 60 °C vorheizen. Rote Rüben schälen und in 12 ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Polentascheiben rund ausstechen. Ananasscheiben schälen und den Strunk ausstechen.

2. 2/10

   Für die Sauce Ricotta, Sauerrahm und Kren verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 3/10

   In einer großen Pfanne nacheinander in jeweils 2 EL Öl Polenta-, Ananas- und Rote Rübenscheiben beidseitig anbraten, herausheben und im Rohr warm stellen. Pfanne nach jedem Arbeitsgang säubern.

4. 4/10

   Je 4 Rübenscheiben mit einer Polentascheibe und einer Ananasscheibe belegen und übereinander setzen. Mit den restlichen Rübenscheiben abdecken. Türmchen auf Teller setzen und mit Sauce und Kerbel garniert servieren.

5. Polentaterrine

   5/10

   Kastenform (Inhalt ca. 1 1/4 l) vorbereiten. Wasser aufkochen und wenig salzen.

6. 6/10

   Butter zugeben und Maisgrieß unter Rühren einrieseln lassen.

7. 7/10

   Grießmasse aufkochen, Hitze reduzieren, Polenta zugedeckt ca. 20 Minuten ausdampfen lassen, dabei immer wieder umrühren.

8. 8/10

   Polenta vom Herd nehmen und den Käse einrühren. Masse in die Form füllen, verstreichen und mit Frischhaltefolie zugedeckt ca. 1 Stunde kühlen.

9. 9/10

   Polenta aus der Form stürzen, Scheiben für die Türmchen davon abschneiden.

10. 10/10

    Übrige Polentaterrine in Frischhaltefolie wickeln, sie lässt sich problemlos mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren.