Rohr auf 180°C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Eier in Dotter und Klar trennen. Mark aus der Vanilleschote kratzen, mit Dottern und 10 g vom Zucker schaumig rühren. Eiklar mit übrigem Zucker und 1 Prise Salz zu cremigem Schnee schlagen. Schnee und Mehl unter die Dottermasse heben.

Masse in einen Dressiersack mit Lochtülle (Ø 10 mm) füllen und 4 cm lange Biskotten auf die Bleche dressieren. Biskotten mit Mandeln bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 11 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Die Unterseite der Biskotten mit Schokolade bestreichen. Biskotten mit der bestrichenen Seite nach oben auf Backpapier legen und die Schokolade fest werden lassen.