Rotkrautsalat mit Polenta

Gesamt

30 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Gemüse Salat Schnelle Küche

Eigenschaften

Vegetarisch

Rotkrautsalat mit Polenta — © GUSTO / Ulrike Köb

©GUSTO / Ulrike Köb

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

2Portionen

Rotkrautsalat

1 EL	Walnüsse
250 g	Rotkraut
1	Apfel (saftiger, säuerlicher)
1 EL	Zitronensaft

Polenta

100 g	Polenta (gekocht, Fertigprodukt)
1 TL	Butterflocken
1 TL	Parmesan (frisch gerieben; siehe Tipp)

Kräuterdressing

4 EL	Petersilie (fein geschnitten)
1 EL	Dille (fein geschnitten)
1 TL	Rapsöl
0.5 TL	Apfelessig
0.5 EL	Zitronensaft
0.5 TL	Senf
0.5 TL	Honig
0.5 EL	Brösel
	Salz
	Pfeffer
	Öl
50 ml	Wasser (kalt)

Zubereitung

1/5
Dressing-Zutaten glatt pürieren.
2/5
Nüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne unter Rühren rösten. Kraut fein hobeln. Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen. Apfel in feine Stücke schneiden.
3/5
In einer beschichteten Pfanne oder im Wok 1 TL Öl erhitzen, Kraut darin unter Rühren kurz anbraten – es soll knackig bleiben. In eine Schüssel geben, mit Zitronensaft ablöschen und leicht salzen.
4/5
Backrohr auf 200 °C vorheizen. Backblech mit Öl bestreichen. Polenta in 1 cm dicke Rauten scheiden, darauf legen, mit Parmesan und Butterflöckchen bestreuen. Bevor der Salat serviert wird, Polenta knusprig backen (ca. 7 Minuten).
5/5
Salat mit Apfelspalten, Polenta und Nüssen anrichten. Dressing darauf verteilen.

Unsere Tipps

Gusto-Tipp

Aufgrund der Herstellung mit tierischem Lab sind viele Käsesorten nicht hundertprozentig vegetarisch. Wem eine komplett vegetarische Zubereitung wichtig ist, der kann auf Varianten, die mit mikrobiellem Lab hergestellt wurden, zurückgreifen.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – Oktober 2005