Saibling in Honigmilch
| Grießnockerln: | ||
|---|---|---|
| 250 | ml | Milch |
| 50 | g | Butter |
| 100 | g | Weizengrieß |
| 2 | Stk. | mittlere Eier |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| Thymian | ||
| Blütenpollen | ||
Zubereitung - Saibling in Honigmilch
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Für die Nockerln Milch und Butter mit je 1 guten Prise Salz und Muskat aufkochen. Grieß einrühren. Masse vom Herd nehmen und auskühlen lassen (ca. 1 Stunde).
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Eier in die Grießmasse rühren, Masse ca. 10 Minuten rasten lassen.
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Aus der Masse mit zwei Löffeln Nockerln formen, in leicht wallendem Salzwasser zugedeckt ca. 15 Minuten ziehen lassen.
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Fischfilets entgräten und in Portionsstücke teilen. Milch, Suppe, 1 EL Honig, ½ TL Salz, Brotgewürz und Lorbeerblätter erhitzen (nicht kochen) und 10 Minuten ziehen lassen.
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Rohr auf 180°C Oberhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Chicorées halbieren, mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech legen.
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Übrigen Honig und Olivenöl verrühren, Chicorées damit bestreichen, mit Salbei bestreuen, salzen, pfeffern und im Rohr ca. 15 Minuten braten.
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Honigmilch erhitzen (ca. 70°C), Fisch einlegen, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen.
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Fisch aus der Honigmilch und Nockerln aus dem Kochwasser heben. Fisch mit 2 EL von der Honigmilch, Chicorées und Grießnockerln anrichten. Honigwabe in kleine Stücke schneiden. Saibling mit Honigwabe und Thymian garnieren, eventuell mit Blütenpollen bestreuen.
Die Aromen des Gerichtes vertragen sich vorzüglich mit denen eines kräftigen Wachauer Grauburgunders Smaragd.
