Saibling in Honigmilch
Zutaten
Saibling in Honigmilch
- 600 g Saiblingsfilet (mit Haut)
- 300 ml Milch
- 150 ml Gemüsesuppe
- 2 EL Sonnenblumenhonig
- 0.5 TL Brotgewürz
- 3 Lorbeerblatt (frisch)
- 3 Stk. Chicorée
- 2 EL Olivenöl
- 4 Stk. Salbeiblätter
- 1 Stk. Honigwabe
Grießnockerln:
- 250 ml Milch
- 50 g Butter
- 100 g Weizengrieß
- 2 Stk. mittleres Ei
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Thymian
- Blütenpollen
Zubereitung
- Für die Nockerln Milch und Butter mit je 1 guten Prise Salz und Muskat aufkochen. Grieß einrühren. Masse vom Herd nehmen und auskühlen lassen (ca. 1 Stunde).
- Eier in die Grießmasse rühren, Masse ca. 10 Minuten rasten lassen.
- Aus der Masse mit zwei Löffeln Nockerln formen, in leicht wallendem Salzwasser zugedeckt ca. 15 Minuten ziehen lassen.
- Fischfilets entgräten und in Portionsstücke teilen. Milch, Suppe, 1 EL Honig, ½ TL Salz, Brotgewürz und Lorbeerblätter erhitzen (nicht kochen) und 10 Minuten ziehen lassen.
- Rohr auf 180°C Oberhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Chicorées halbieren, mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech legen.
- Übrigen Honig und Olivenöl verrühren, Chicorées damit bestreichen, mit Salbei bestreuen, salzen, pfeffern und im Rohr ca. 15 Minuten braten.
- Honigmilch erhitzen (ca. 70°C), Fisch einlegen, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen.
- Fisch aus der Honigmilch und Nockerln aus dem Kochwasser heben. Fisch mit 2 EL von der Honigmilch, Chicorées und Grießnockerln anrichten. Honigwabe in kleine Stücke schneiden. Saibling mit Honigwabe und Thymian garnieren, eventuell mit Blütenpollen bestreuen.
Tipps
Saibling in Honigmilch
Bernadette Wörndl
Zutaten
| 600 g | Saiblingsfilet (mit Haut) |
| 300 ml | Milch |
| 150 ml | Gemüsesuppe |
| 2 EL | Sonnenblumenhonig |
| 0.5 TL | Brotgewürz |
| 3 | Lorbeerblätter (frisch) |
| 3 Stk. | Chicorée |
| 2 EL | Olivenöl |
| 4 Stk. | Salbeiblätter |
| 1 Stk. | Honigwabe |
Grießnockerln:
| 250 ml | Milch |
| 50 g | Butter |
| 100 g | Weizengrieß |
| 2 Stk. | mittlere Eier |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Thymian | |
| Blütenpollen |
Zubereitung
- 1/8
Für die Nockerln Milch und Butter mit je 1 guten Prise Salz und Muskat aufkochen. Grieß einrühren. Masse vom Herd nehmen und auskühlen lassen (ca. 1 Stunde).
- 2/8
Eier in die Grießmasse rühren, Masse ca. 10 Minuten rasten lassen.
- 3/8
Aus der Masse mit zwei Löffeln Nockerln formen, in leicht wallendem Salzwasser zugedeckt ca. 15 Minuten ziehen lassen.
- 4/8
Fischfilets entgräten und in Portionsstücke teilen. Milch, Suppe, 1 EL Honig, ½ TL Salz, Brotgewürz und Lorbeerblätter erhitzen (nicht kochen) und 10 Minuten ziehen lassen.
- 5/8
Rohr auf 180°C Oberhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Chicorées halbieren, mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech legen.
- 6/8
Übrigen Honig und Olivenöl verrühren, Chicorées damit bestreichen, mit Salbei bestreuen, salzen, pfeffern und im Rohr ca. 15 Minuten braten.
- 7/8
Honigmilch erhitzen (ca. 70°C), Fisch einlegen, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen.
- 8/8
Fisch aus der Honigmilch und Nockerln aus dem Kochwasser heben. Fisch mit 2 EL von der Honigmilch, Chicorées und Grießnockerln anrichten. Honigwabe in kleine Stücke schneiden. Saibling mit Honigwabe und Thymian garnieren, eventuell mit Blütenpollen bestreuen.
