Saiblingsfilet auf Gurkencarpaccio
Zutaten
Ringelblumenpaste
Ringelblumenpaste
- 300 g Ringelblumenblüten (gezupft)
- 1 TL Meersalz (grob)
- 1 TL Kristallzucker
- 50 ml Maiskeimöl (oder Sonnenblumenöl)
Saiblingsfilet auf Gurkencarpaccio
Saiblingsfilet auf Gurkencarpaccio
- 4 Stk. Saiblingsfilet (je ca. 120 g)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Stk. Russische Gurke (klein)
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Traubenkernöl
- 1 EL Wasserminze (in Streifen geschnitten)
- Wasserminzeblüten
- Ringelblumenblüten
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
Zubereitung
Ringelblumenpaste
- Zutaten für 3 Gläser (je 120 ml):
Saiblingsfilet auf Gurkencarpaccio
- Für das Carpaccio Gurke schälen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden; am besten mit einer Aufschnittmaschine. Auf Teller legen, mit Salz und frisch geschrotetem Pfeffer würzen, mit Apfelessig und Traubenkernöl beträufeln und kurz ziehen lassen.
- Saiblingsfilets mit Salz und einigen Tropfen Zitronensaft würzen. Öl erhitzen, Filets darin auf der Hautseite knusprig braten (ca. 3 Minuten), wenden und nur noch kurz ziehen lassen; sie sollten innen glasig sein.
- Filets auf dem Gurkencarpaccio anrichten, mit Ringelblumenpaste, Minze und Blüten garnieren.
Saiblingsfilet auf Gurkencarpaccio
Zutaten
Ringelblumenpaste
| 300 g | Ringelblumenblüten (gezupft) |
| 1 TL | Meersalz (grob) |
| 1 TL | Kristallzucker |
| 50 ml | Maiskeimöl (oder Sonnenblumenöl) |
Saiblingsfilet auf Gurkencarpaccio
| 4 Stk. | Saiblingsfilet (je ca. 120 g) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 Stk. | Russische Gurke (klein) |
| 2 EL | Apfelessig |
| 2 EL | Traubenkernöl |
| 1 EL | Wasserminze (in Streifen geschnitten) |
| Wasserminzeblüten | |
| Ringelblumenblüten | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft |
Zubereitung
- 1/5
Für das Carpaccio Gurke schälen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden; am besten mit einer Aufschnittmaschine. Auf Teller legen, mit Salz und frisch geschrotetem Pfeffer würzen, mit Apfelessig und Traubenkernöl beträufeln und kurz ziehen lassen.
Ringelblumenpaste
2/5Zutaten für 3 Gläser (je 120 ml):
Saiblingsfilet auf Gurkencarpaccio
3/5Für das Carpaccio Gurke schälen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden; am besten mit einer Aufschnittmaschine. Auf Teller legen, mit Salz und frisch geschrotetem Pfeffer würzen, mit Apfelessig und Traubenkernöl beträufeln und kurz ziehen lassen.
- 4/5
Saiblingsfilets mit Salz und einigen Tropfen Zitronensaft würzen. Öl erhitzen, Filets darin auf der Hautseite knusprig braten (ca. 3 Minuten), wenden und nur noch kurz ziehen lassen; sie sollten innen glasig sein.
- 5/5
Filets auf dem Gurkencarpaccio anrichten, mit Ringelblumenpaste, Minze und Blüten garnieren.
