Huhn waschen und in einen Topf geben. Zwiebel halbieren und zugeben. Petersilblätter von den Stielen zupfen. Stiele in den Topf geben und mit Wasser auffüllen. Salzen und alles aufkochen. Ca. 45 Minuten sanft köcheln, bis das Huhn gar ist. Huhn herausnehmen und abkühlen lassen. Suppe abseihen, in kleine Behälter füllen und tiefkühlen.

Erdäpfel weich kochen, schälen und klein würfelig schneiden. Petersilblättchen fein hacken. Eier hart kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und schälen. 1 Ei für die Deko in Scheiben schneiden, übrige würfelig schneiden. Paradeiser klein würfeln. Erbsen blanchieren und kalt abschrecken. Fleisch vom Huhn lösen, zerzupfen und mit allen Zutaten verrühren. Mit Eischeiben, Oliven und Petersilie garnieren.