Salade niçoise mit Vinaigrette & Fougasse
Zutaten
Salade niçoise
- 8 Stk. heurige Erdäpfel
- 400 g Fisolen
- 4 Stk. mittleres Ei
- 1 Bund Radieschen
- 2 Dose(n) Thunfisch
- 80 g schwarze Olive
- 1 Pkg. Gartenkresse
Vinaigrette
- 1 Stk. Schalotte
- 8 EL Olivenöl
- 5 EL Weißweinessig
- 1 TL Honig
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 10 g Dille
Weiters
- Meersalz
- Pfeffer
Fougasse
- 350 ml warmes Wasser
- 20 g Germ
- 1 TL Kristallzucker
- 2 TL Meersalz
- 100 g Dinkelmehl
- 400 g glattes Mehl
- 1 EL Orangenblütenwasser
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Rosmarinnadeln
Weiters
- Mehl
- Olivenöl
Zubereitung
Zubereitung
Fougasse
Salade niçoise mit Vinaigrette & Fougasse
Charlotte Cerny
Zutaten
Salade niçoise
| 8 Stk. | heurige Erdäpfel (kleine) |
| 400 g | Fisolen |
| 4 Stk. | mittlere Eier |
| 1 Bund | Radieschen |
| 2 Dose(n) | Thunfisch (je 195 g) |
| 80 g | schwarze Olive |
| 1 Pkg. | Gartenkresse |
Vinaigrette
| 1 Stk. | Schalotte |
| 8 EL | Olivenöl |
| 5 EL | Weißweinessig |
| 1 TL | Honig |
| 1 TL | Dijon-Senf |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe (gehackt) |
| 10 g | Dille (gehackt) |
Weiters
| Meersalz | |
| Pfeffer |
Fougasse
| 350 ml | warmes Wasser |
| 20 g | Germ |
| 1 TL | Kristallzucker |
| 2 TL | Meersalz |
| 100 g | Dinkelmehl |
| 400 g | glattes Mehl |
| 1 EL | Orangenblütenwasser |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Rosmarinnadeln |
Weiters
| Mehl | |
| Olivenöl |
Zubereitung
Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, abseihen und auskühlen lassen. Fisolen putzen, in Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Eier 5 Minuten weich kochen. Radieschen putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Für die Vinaigrette Schalotte schälen und fein würfeln. Olivenöl, Essig, Honig, Senf, Knoblauch, Dille und Schalottenwürfel in ein Schraubglas füllen und kräftig schütteln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Thunfisch abtropfen lassen. Erdäpfel und Eier halbieren und mit Fisolen, Radieschen, Oliven, Thunfisch und Kresse auf einer Platte anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln.
Fougasse
Für den Vorteig 200 ml vom Wasser mit der Germ verrühren. Zucker, Salz und 1/4 von beiden Mehlsorten untermischen. Abdecken und ca. 1 1/2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Übriges Mehl und Wasser, Orangenblütenwasser, Olivenöl, Rosmarin und Vorteig ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 1 1/2 Stunden gehen lassen.
2 Bleche mit etwas Olivenöl bestreichen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und vierteln. Jedes Teigviertel am Blech mit den Fingern zu einem ovalen Fladen formen und 6 mal einschneiden. Schnitte etwas auseinanderziehen. Bleche mit Folie abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Rohr auf 250°C Umluft vorheizen. Einschnitte der Fougasse evtl. wieder etwas auseinanderziehen. Brot im Rohr ca. 15 Minuten braun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
