Salade niçoise mit Vinaigrette & Fougasse
Zutaten
Salade niçoise
- 8 Stk. heurige Erdäpfel (kleine)
- 400 g Fisolen
- 4 Stk. mittleres Ei
- 1 Bund Radieschen
- 2 Dose(n) Thunfisch (je 195 g)
- 80 g schwarze Olive
- 1 Pkg. Gartenkresse
Vinaigrette
- 1 Stk. Schalotte
- 8 EL Olivenöl
- 5 EL Weißweinessig
- 1 TL Honig
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 Stk. Knoblauchzehe (gehackt)
- 10 g Dille (gehackt)
Weiters
- Meersalz
- Pfeffer
Fougasse
- 350 ml warmes Wasser
- 20 g Germ
- 1 TL Kristallzucker
- 2 TL Meersalz
- 100 g Dinkelmehl
- 400 g glattes Mehl
- 1 EL Orangenblütenwasser
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Rosmarinnadeln
Weiters
- Mehl
- Olivenöl
Zubereitung
Zubereitung
Fougasse
Salade niçoise mit Vinaigrette & Fougasse
Charlotte Cerny
Zutaten
Salade niçoise
| 8 Stk. | heurige Erdäpfel (kleine) |
| 400 g | Fisolen |
| 4 Stk. | mittlere Eier |
| 1 Bund | Radieschen |
| 2 Dose(n) | Thunfisch (je 195 g) |
| 80 g | schwarze Olive |
| 1 Pkg. | Gartenkresse |
Vinaigrette
| 1 Stk. | Schalotte |
| 8 EL | Olivenöl |
| 5 EL | Weißweinessig |
| 1 TL | Honig |
| 1 TL | Dijon-Senf |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe (gehackt) |
| 10 g | Dille (gehackt) |
Weiters
| Meersalz | |
| Pfeffer |
Fougasse
| 350 ml | warmes Wasser |
| 20 g | Germ |
| 1 TL | Kristallzucker |
| 2 TL | Meersalz |
| 100 g | Dinkelmehl |
| 400 g | glattes Mehl |
| 1 EL | Orangenblütenwasser |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Rosmarinnadeln |
Weiters
| Mehl | |
| Olivenöl |
Zubereitung
- 1/3
Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, abseihen und auskühlen lassen. Fisolen putzen, in Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Eier 5 Minuten weich kochen. Radieschen putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
- 2/3
Für die Vinaigrette Schalotte schälen und fein würfeln. Olivenöl, Essig, Honig, Senf, Knoblauch, Dille und Schalottenwürfel in ein Schraubglas füllen und kräftig schütteln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3/3
Thunfisch abtropfen lassen. Erdäpfel und Eier halbieren und mit Fisolen, Radieschen, Oliven, Thunfisch und Kresse auf einer Platte anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln.
Fougasse
1/4Für den Vorteig 200 ml vom Wasser mit der Germ verrühren. Zucker, Salz und 1/4 von beiden Mehlsorten untermischen. Abdecken und ca. 1 1/2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
- 2/4
Übriges Mehl und Wasser, Orangenblütenwasser, Olivenöl, Rosmarin und Vorteig ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 1 1/2 Stunden gehen lassen.
- 3/4
2 Bleche mit etwas Olivenöl bestreichen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und vierteln. Jedes Teigviertel am Blech mit den Fingern zu einem ovalen Fladen formen und 6 mal einschneiden. Schnitte etwas auseinanderziehen. Bleche mit Folie abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
- 4/4
Rohr auf 250°C Umluft vorheizen. Einschnitte der Fougasse evtl. wieder etwas auseinanderziehen. Brot im Rohr ca. 15 Minuten braun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
